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Cosa mangiare a Parigi: 10 piatti tipici da provare secondo un abitante del posto
Una guida rapida su cosa mangiare a Parigi: consigli locali e piatti imperdibili da provare assolutamente.
Parigi è molto più della Torre Eiffel e dei tour dei musei.
La vera città vive nelle sue calde panetterie all’alba, nei caffè affollati e nei mercati pieni di formaggio, pane fresco e chiacchiere locali.
Per guidarti alla scoperta dei piatti che caratterizzano la città, ho parlato con Camille Norest, nata e cresciuta a Parigi e ora SEO Manager presso Holafly, che ha condiviso con me i suoi consigli da insider su cosa mangiare a Parigi.
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1. Croissants
Un autentico croissant parigino è semplice, caldo e si mangia fresco appena sfornato dalla boulangerie.
Parigi ha adottato il croissant dall’austriaco kipferl. I panettieri locali, tuttavia, lo hanno trasformato attraverso la laminazione, creando l’esterno croccante e l’interno soffice che oggi associamo alla cultura francese della colazione.
La maggior parte dei croissant in Francia sono prodotti industrialmente, quindi la gente del posto cerca negozi artigianali dove l’impasto è fatto a mano e cotto al forno durante la mattinata.
Cosa rende buono un croissant? Quando lo si apre, dovrebbe scricchiolare, emanare un profumo di burro caramellato e rivelare un impasto morbido e stratificato all’interno.
Sebbene i classici la facciano da padrone, troverai anche varianti moderne come i croissant alle mandorle, i New York roll e persino i “crookie” nella capitale francese.
Secondo Camille, «alcuni dei migliori croissant si trovano nei sobborghi sottovalutati di Parigi, come Neuilly-sur-Seine e Saint-Cloud, dove le panetterie di quartiere sfornano prodotti freschi per tutta la mattina senza la folla dei turisti».
2. Escargots
Le lumache sono uno degli antipasti più classici della città. Tuttavia, Camille mi dice che i parigini spesso li riservano per i pasti festivi piuttosto che per quelli quotidiani.
Il piatto deve la sua fama alla Borgogna, ma Parigi lo ha perfezionato fino a renderlo quello che conosciamo oggi: lumache tenere cotte al forno con aglio, prezzemolo e abbondante burro.
Il sapore è delicato e terroso, con la salsa che fa la maggior parte del lavoro, e la consistenza è più simile a quella dei funghi o dei crostacei di quanto ci si potrebbe aspettare. Camille dice che troverai le lumache nelle brasserie vecchio stile, nei bouillon e nei locali storici come L’Escargot Montorgueil, sempre servite con pane per assorbire il burro in eccesso.
Consiglio utile da Camille: preparati a lasciare mance modeste (gioco di parole intenzionale) a Parigi. Aggiungi circa 1 € per un caffè se ti siedi al tavolo, nulla se ordini al bar e circa 5-15 € per un pasto, a seconda del servizio.
3. Coq au Vin
Il Coq au Vin può provenire dalla campagna francese, ma Parigi lo ha reso un vero e proprio piatto tipico dei bistrot.
Camille dice che “lo troverai in luoghi storici come Le Procope e negli accoglienti ristoranti del Quartiere Latino”. È interessante notare che il piatto è composto da diversi strati di sapori:
- Pollo brasato nel vino rosso fino a renderlo tenero
- Lardelli affumicati
- Funghi terrosi
- Cipolline dolci
Ma è la salsa la vera protagonista: scura, lucida e ricca di erbe aromatiche come timo e alloro.
Le cucine moderne utilizzano polli invece dei vecchi galli, ma la lunga e accurata cottura rimane il cuore del piatto.
4. Zuppa di cipolle francese
La zuppa di cipolle francese è profondamente radicata nella storia di Parigi e Camille osserva che “gli abitanti del luogo la considerano ancora oggi il piatto più confortante per le giornate fredde”.
Nato come semplice cibo da mercato, è diventato famoso nei dintorni di Les Halles, dove i ristoranti aperti fino a tarda notte lo servivano ai lavoratori e ai festaioli che avevano bisogno di qualcosa di caldo e corroborante. Il suo sapore deriva dalle cipolle cotte fino a diventare profondamente caramellate, dal brodo di manzo che aggiunge profondità saporita e da una spruzzata di vino che dona brillantezza. Sopra, baguette tostata e Gruyère fuso formano la caratteristica crosta dorata.
Oggi puoi trovare versioni eccezionali in locali classici come Au Pied de Cochon, La Poule au Pot e nei caffè del Marais.
5. Oysters
Le ostriche sono un pilastro della cucina parigina, soprattutto nelle brasserie tradizionali e nei ristoranti specializzati in frutti di mare.
Camille consiglia vivamente di provare le ostriche quando si visita Parigi, poiché sono un elemento fondamentale della cultura gastronomica francese. È una delle cose migliori da mangiare a Parigi perché i parigini li mangiano tutto l’anno, anche se sono particolarmente popolari in inverno. Li potrai trovare ammucchiati sul ghiaccio nelle brasserie, serviti con limone, aceto di scalogno e pane di segale imburrato.
Le varietà più comuni a Parigi provengono dalla Bretagna e dalla Normandia: Fines de Claire, Spéciales e Gillardeau. A seconda del luogo in cui vengono allevate, possono avere un sapore che varia da salato e croccante a cremoso e dolce.
Per un’esperienza completa, ordina un plateau de fruits de mer (piatto di frutti di mare) nei locali storici di Montparnasse o Saint-Germain, dove le ostriche sono accompagnate da gamberi, buccini e granchi. Camille indica anche Versailles, uno dei luoghi sottovalutati che consiglia appena fuori Parigi, come ottima destinazione per osterie di qualità specializzate in ostriche.
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6. Blanquette de Veau
La blanquette de veau è uno dei piatti più confortanti dei bistrot parigini, consigliato da Camille come “un gusto essenziale della cucina tradizionale parigina”.
Il piatto è composto da tenera carne di vitello in una cremosa salsa bianca. La carne di vitello viene cotta a fuoco lento fino a diventare incredibilmente tenera, quindi completata con una salsa vellutata a base di brodo di cottura, panna e tuorlo d’uovo. Il piatto include carote, cipolline e funghi, il tutto ricoperto da una salsa vellutata.
A differenza degli stufati più scuri, la blanquette rimane chiara e delicata, con il succo di limone che aggiunge brillantezza. Tradizionalmente viene servito con riso o patate al vapore per assorbire il sugo.
Puoi trovare delle versioni eccellenti nei classici bistrot come Benoit e Allard nel 6° arrondissement. Camille consiglia di esplorare Saint-Cloud, uno dei sobborghi sottovalutati di Parigi, alla ricerca di bistrot di quartiere che servono l’autentica blanquette.
7. Quiche Lorraine
La quiche lorraine è un classico francese che si trova in tutti i caffè, le panetterie e i bistrot e una cosa molto comune da mangiare a Parigi. Camille lo include espressamente nella sua lista dei piatti parigini imperdibili.
La versione autentica prevede solo uova, panna, pancetta e una crosta burrosa, senza formaggio, anche se la maggior parte dei locali moderni aggiunge il Gruyère. Il ripieno deve essere cremoso e ricco, con lardelli affumicati che conferiscono un sapore intenso. La crosta è fondamentale: deve essere croccante e dorata, non molliccia.
Le panetterie parigine li sfornano freschi durante tutto il giorno, servendoli caldi o a temperatura ambiente. Le panetterie parigine li sfornano freschi durante tutto il giorno, servendoli caldi o a temperatura ambiente.
Secondo Camille, “le panetterie di Neuilly-sur-Seine, uno dei sobborghi sottovalutati di Parigi, offrono ottime quiche senza la folla di turisti”.
8. Cassoulet
Il cassoulet è un sostanzioso stufato del sud della Francia, cotto lentamente, che è diventato un piatto tipico dell’inverno parigino. Camille lo consiglia come piatto imperdibile da provare a Parigi.
Il piatto combina fagioli bianchi, confit d’anatra, salsiccia di maiale e, talvolta, agnello, il tutto cotto lentamente fino a quando i sapori si amalgamano. La superficie forma una crosta dorata grazie al pangrattato e al grasso fuso.
Ogni regione francese ha la sua versione, ma i bistrot parigini tendono a preferire lo stile di Tolosa con confit d’anatra e salsiccia di Tolosa. È ricco, sostanzioso e perfetto con un bicchiere di vino rosso.
Provalo nelle brasserie tradizionali come Benoit o Chez Denise per gustarne una versione autentica.
9. Boeuf Bourguignon
Il Boeuf Bourguignon può anche provenire dalla Borgogna, ma è stata Parigi a renderlo un piatto irrinunciabile nei bistrot.
Originariamente un semplice stufato contadino, questo piatto divenne popolare all’inizio del 1900, facendo la sua comparsa in eleganti hotel prima di conquistare il cuore delle famiglie come piatto tipico invernale. È preparato attraverso un lento processo di brasatura che richiede ore, utilizzando carne di manzo ben marmorizzata che viene caramellata alla perfezione e poi cotta a fuoco lento in vino rosso di Borgogna fino a diventare incredibilmente tenera e ricca di sapore.
A Parigi, osserva Camille, “viene spesso servito con purè di patate, rendendolo uno dei piatti più confortanti della città”.
10. Tarte Tatin
La tarte tatin è una delle grandi storie culinarie francesi, e i parigini la adorano per il suo mix di nostalgia e tecnica.
Nato in un hotel di campagna gestito dalle sorelle Tatin, il dessert è diventato famoso solo dopo che ristoranti parigini come Maxim’s lo hanno aggiunto ai loro menu all’inizio del XX secolo. La crostata viene cotta capovolta: le mele cuociono a fuoco lento nel burro e nello zucchero fino a diventare scure e lucide. Quindi vengono ricoperti con la pasta e girati dopo la cottura. Il sapore bilancia note dolci, aspre e leggermente amare di caramello, mentre la consistenza passa da mele morbide e sciroppose a crosta croccante e burrosa.
Servito caldo con crème fraîche, è un classico parigino da non perdere.
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Ciao, sono Valeria del team Holafly e mi occupo della creazione di contenuti in italiano. Nel mio lavoro ho l'opportunità di combinare i miei grandi interessi nella vita: la scrittura, le lingue e i viaggi, in modo da poter dare consigli ai viaggiatori affinché possano vivere le migliori esperienze. Ho oltre 4 anni di esperienza nel campo della scrittura con una vasta conoscenza di SEO, traduzione, localizzazione e marketing digitale. Nel corso del tempo ho potuto acquisire maggiori conoscenze nel mio settore per fornire contenuti di valore. L'altra mia passione nella vita è scattare fotografie e ogni volta che viaggio ne catturo ogni momento.
