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Cosa mangiare a Bali? I 10 migliori piatti di Bali secondo un abitante del posto!
Scopri cosa mangiare a Bali: i migliori piatti da provare, dagli snack di strada ai piatti tradizionali più amati.
Bali non è solo spiagge, piscine a sfioro e tramonti sui templi.
La vera magia dell’isola si nasconde nei suoi warung, dove i wok sfrigolano, il fumo del satay aleggia nell’aria e i venditori di spezie gridano sopra mucchi di peperoncini rossi e galanga fresca.
Molti dei piatti che caratterizzano la cucina balinese non vengono mai serviti nei caffè turistici. Sono nascosti nei quartieri, nelle cucine delle famiglie o nei warung che esauriscono le scorte prima di mezzogiorno. Se te li perdi, ti perdi il vero sapore dell’isola.
Per scoprire i piatti autentici che vanno oltre i menu turistici, ho chiesto a Saffron Yi Zhen Wu, Content Manager di Holafly che ha vissuto a Bali, di darci alcuni consigli di prima mano su cosa mangiare a Bali.
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1. Nasi Goreng
Il Nasi Goreng è il piatto forte della cucina balinese, presente in ogni angolo dell’isola, dalle colazioni all’alba nei piccoli warung ai piatti serviti a tarda notte dopo la chiusura dei beach club.
Le sue origini sono umili.
In origine le famiglie lo preparavano per utilizzare il riso avanzato, motivo per cui non esiste una ricetta precisa e ogni famiglia ha la propria versione. A Bali puoi assaggiare un mix di tecniche di cottura cinesi e spezie locali, che creano un piatto affumicato, dolce e super saporito. Il kecap manis conferisce un gusto caramellato, mentre il terasi aggiunge un tocco inconfondibile.
Un uovo fritto, scalogni croccanti e krupuk completano il tutto.
2. Babi Guling
Il Babi Guling è un piatto famoso a Bali, noto per la sua pelle croccante, la carne tenera e gli strati di spezie aromatiche.
Ha avuto origine come piatto cerimoniale nella cultura indù balinese, servito durante le feste nei templi, i matrimoni e altri eventi significativi della vita. Oggi, warung specializzati come Ibu Oka o Pak Malen arrostiscono maiali interi per ore su gusci di cocco. Il sapore deriva dal basa genep, una pasta di spezie tipica a base di curcuma, galanga, citronella, peperoncino e altro ancora.
Un piatto tipico comprende riso, maiale con pelle croccante, lawar e, talvolta, zuppa di maiale o salsiccia.
3. Mie Goreng
Il Mie Goreng è uno dei cibi più familiari e consolatori di Bali, presente nelle case, nelle bancarelle di strada e nei bar sulla spiaggia.
Saffron mi dice che “le sue origini risalgono al chow mein cinese”. Tuttavia, col passare del tempo, è diventato un piatto tipicamente indonesiano caratterizzato da kecap manis, sambal e spezie locali. Lei osserva che “troverai molte varianti, dal pollo o dai gamberetti ai piatti vegetariani”. I noodles sono dolci, saporiti e leggermente affumicati, con il grado di piccantezza regolabile in base alle proprie preferenze.
Un uovo fritto, scalogni croccanti e cetrioli freschi completano tipicamente il piatto, rendendolo un alimento base soddisfacente a Bali.
4. Satay Lilit
Il Satay Lilit si distingue a Bali perché la carne viene avvolta attorno allo spiedo invece di essere infilzata.
“Il Satay Lilit è diverso dal satay tradizionale perché è composto da pesce o carne tritati avvolti attorno a bastoncini di citronella invece che infilzati su spiedini”, spiega Saffron. La citronella conferisce un incredibile profumo agrumato durante la cottura alla griglia. Lo troverai ovunque, dai villaggi costieri ai mercati notturni: una cosa che devi assolutamente mangiare a Bali. Oggi è presente ovunque, dai villaggi costieri ai mercati notturni di Gianyar, con varianti a base di pesce, pollo o maiale. Il sapore deriva dal basa genep, una pasta di spezie profumata mescolata con cocco grattugiato, curcuma, zenzero e foglie di lime kaffir.
Grigliarlo su citronella o bambù aggiunge un aroma agrumato, mentre il sambal matah conferisce un retrogusto vivace e piccante.
5. Lawar
Il lawar è uno degli alimenti culturalmente più significativi di Bali, preparato tradizionalmente per cerimonie nei templi, matrimoni e altri eventi importanti della vita.
Saffron racconta che “questo piatto viene spesso preparato in occasione di grandi riunioni comunitarie chiamate mebat”. Durante queste sessioni, gli uomini si riuniscono per tagliare verdure, erbe aromatiche, cocco e carne, dimostrando quanto questo piatto sia importante per la vita della comunità. Sottolinea numerose varianti, dal Lawar Merah con sangue fresco al Lawar Putih e alle versioni preparate con il jackfruit. I sapori sono ricchi e aromatici, grazie al basa genep e alla pasta di gamberetti, con un tocco piccante dato dai peperoncini freschi.
Verdure croccanti, carne macinata tenera e ricco cocco creano un piatto saporito e ricco di consistenze, spesso servito insieme al Babi Guling.
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6. Bebek Betutu
Il Bebek Betutu è uno dei piatti tradizionali più apprezzati di Bali, preparato inizialmente per le cerimonie nei templi e le grandi feste familiari.
“Il Bebek Betutu è come il cugino più ricco dell’Ayam Betutu”, osserva Saffron. Stesso metodo di cottura lenta, stessa pasta di spezie balinese, ma con l’anatra al posto del pollo. È incredibilmente aromatico e molto cerimoniale, non è qualcosa che si prepara alla bell’e meglio durante la settimana.
Il suo lungo e complesso processo di cottura simboleggia la pazienza e l’ospitalità, motivo per cui servirlo è considerato un onore e una cosa molto speciale da mangiare a Bali. Oggi è un piatto tipico dei ristoranti di Ubud e Gilimanuk. Tuttavia, le versioni più tradizionali richiedono ancora di ordinare con un giorno di anticipo.
L’anatra viene strofinata con basa genep, avvolta in foglie di banana e cotta lentamente fino a quando la carne si stacca dall’osso. Il risultato è un piatto intensamente aromatico, affumicato e speziato, con succhi ricchi intrappolati all’interno dell’involucro.
Di solito viene servito con riso, sambal matah e verdure.
7. Bubur Injin
Il Bubur Injin è il dolce tradizionale più confortante di Bali, servito caldo in qualsiasi momento della giornata. Un tempo semplice colazione servita nelle pensioni, oggi è possibile trovarla nei mercati alimentari, nei warung e nei ristoranti di tutta l’isola di Bali.
Questo piatto riflette il meglio della cucina casalinga, solitamente preparato da mamme e nonne esperte che sanno come bilanciare consistenza e dolcezza. Il riso nero appiccicoso viene cotto a fuoco lento con un tocco di riso glutinoso bianco per renderlo più morbido, quindi addolcito con zucchero di palma per conferirgli un sapore affumicato simile al caramello.
Il latte di cocco denso, leggermente salato e profumato al pandano, aggiunge cremosità, mentre il jackfruit o la banana completano il porridge dalla consistenza gommosa.
8. Frutti di mare alla griglia (specialità della baia di Jimbaran)
Nessun altro posto riesce a catturare meglio il sapore del pesce alla griglia di Bali come la baia di Jimbaran.
Decine di warung a conduzione familiare costeggiano la spiaggia, permettendoti di scegliere il pesce, i gamberi o le vongole direttamente dal ghiaccio prima che vengano pesati e cucinati su fuochi alimentati con gusci di cocco.
L’ambiente fa parte del pasto: tavoli sulla spiaggia, candele tremolanti e il profumo del carbone che si diffonde con la brezza marina. Il pesce viene marinato nel bumbu Bali, quindi spennellato con kecap manis durante la cottura alla griglia, conferendogli una glassa dolce e affumicata.
Di solito viene servito con riso, kangkung e sambal matah per un gusto fresco e deciso.
9. Nasi Campur
Il Nasi Campur è uno dei piatti quotidiani più iconici di Bali, composto da una porzione di riso al vapore accompagnato da una varietà di piccoli contorni.
Secondo Saffron, “la tradizione ha origine dai banchetti cerimoniali in cui le famiglie si riunivano per condividere una vasta gamma di piatti in un unico grande banchetto comune. Nel corso del tempo, questo si è evoluto nello stile “punta e scegli” che si vede oggi nei warung. Spiega che un piatto potrebbe includere:
- Lawar
- Ayam betutu
- Sate lilit
- Verdure varie
- Sambal
- Babi guling (a volte)
I sapori sono vivaci e speziati, grazie al basa genep, mentre il sambal matah aggiunge una deliziosa nota piccante. Scalogni croccanti, arachidi e krupuk aggiungono consistenza, creando un piatto tipico balinese equilibrato e soddisfacente.
10. Es Campur
Es Campur è un alimento halal a Bali e uno dei modi più popolari per rinfrescarsi dal caldo balinese, venduto ovunque, dai carretti ambulanti ai caffè.
Il nome significa “ghiaccio misto” ed è proprio quello che si ottiene: una ciotola di ghiaccio tritato ricoperto da guarnizioni colorate che si mescolano insieme appena prima di mangiarlo. È anche un dolce tipico dell’iftar durante il Ramadan, grazie alla sua leggera dolcezza e al rapido apporto di energia. Le versioni balinesi spesso includono:
- Cocco giovane
- Jackfruit
- Avocado
- Gelatina d’erba (o perle di tapioca)
Il latte condensato zuccherato e lo sciroppo di pandano ricoprono il ghiaccio, creando una base cremosa e aromatica che unisce i sapori tropicali.
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