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Cosa si mangia in Marocco: 10 cose da provare durante un viaggio in Marocco
Cosa si mangia in Marocco: è famoso per la sua cucina appetitosa, che spazia dal tagine e dal couscous al kaab el ghazal accompagnato da una tazza di tè alla menta.
La cucina marocchina offre un mix armonioso di sapori, colori e consistenze, frutto di secoli di tradizione culinaria. Caldo, soddisfacente e nutriente, incarna le migliori qualità sia della terra che delle persone che la abitano. Il tajine è il piatto marocchino per eccellenza, famoso in tutto il mondo, ma c’è molto altro da scoprire: cosa si mangia in Marocco.
Couscous profumato, harira calda e dessert delicati attendono gli stomaci affamati. E ad accompagnare ogni pasto c’è sempre un tè marocchino forte. Che tu voglia mangiare un boccone veloce di cibo di strada o cenare in un locale di lusso, lascia che ti guidiamo alla scoperta della vasta gamma di piatti che potrai trovare.
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Delizie salate
I cibi salati costituiscono il cuore della cucina marocchina. I piatti più popolari combinano una base di carne con verdure, olio d’oliva e spezie. Diamo un’occhiata a cosa si mangia in Marocco.
1. Tajine
Per molti, il tajine simboleggia il ricco patrimonio culinario del Paese. Questo sostanzioso stufato di carne, verdure e spezie viene preparato all’interno di una caratteristica pentola di terracotta dalla forma conica, che dà il nome al piatto.
Quando passi davanti a un ristorante affollato, in città o in campagna, probabilmente noterai pile di questi iconici vasi rossi che aspettano solo di essere utilizzati.
Il tajine è preparato con pollo o agnello, accompagnato da un filo d’olio d’oliva, verdure cotte come peperoni, cipolle e patate, e una varietà di spezie come zenzero, zafferano, semi di sesamo e cumino.
A questa struttura di base possono essere applicate infinite varianti e gli chef utilizzano spesso frutta come albicocche, limoni o olive per esaltare la ricca dolcezza dello stufato.
Il tutto viene cotto lentamente, tradizionalmente sulla brace, per diverse ore. Questo conferisce un’intensità di sapore che si sviluppa all’interno della pentola. Molti ristoranti e famiglie hanno le loro ricette personali per il tajine, alcune delle quali tramandate da generazioni.
Ristoranti consigliati:
- Safran di Koya – Rue Jbel Lakhdar, Marrakech
- La Sqala – Boulevard des Almohades, Casablanca
2. Tanjia
Il tanjia (o tangia) è leggermente diverso dal tajine, ma prevede comunque un processo di cottura simile. Proprio come il tajine, anche la tanjia è una pentola di terracotta da cui prende il nome il piatto. Carne, frutta e spezie vengono poste in una piccola pentola simile a un’urna prima di essere cotte su un letto di cenere per diverse ore.
Questo metodo di cottura deriva dalle origini del tanjia come piatto dei lavoratori. La pentola era abbastanza piccola da poter essere messa nei forni che riscaldavano gli hammam (bagni pubblici) del Marocco, permettendo al delizioso contenuto di cuocere il più a lungo possibile durante una mattinata di lavoro.
Ristoranti consigliati:
- Chez Bejgueni – 21 Rue Ibn Aïcha, Marrakech
- Le Tanjia – Place des Ferblantiers, Marrakech
3. Couscous
Il couscous è un alimento base versatile della cucina marocchina, composto da minuscoli granelli di semola (grano duro macinato). Questo piatto è conosciuto nel Paese da centinaia, se non migliaia di anni, e viene spesso abbinato al tajine o al tanjia. Il couscous è ottimo per assorbire i succhi dello stufato, rendendolo il complemento perfetto per i piatti tradizionali del Marocco.
Il modo migliore per cuocere il couscous è al vapore. Spesso viene preparato con carote, patate e rape per ottenere un contorno nutriente, ma con l’aggiunta di carne o pesce stufato può facilmente diventare il piatto principale.
Proprio come nel caso del tajine, i cuochi a volte utilizzano frutta e altri ingredienti dolci per modificare il carattere del piatto, conferendogli una dimensione extra di sapore.
Ristoranti consigliati:
- Café Babouche Medina – 37 Rue des Banques, Marrakech
- Café Restaurant Dar L’hssira – 13 Rue Riad Zitoun el Jdid, Marrakech
4. Harira
L’harira è una zuppa sostanziosa preparata con pomodori, ceci, lenticchie e una varietà di spezie come zenzero e cannella. Si pensa che il nome derivi dalla parola araba che significa “seta”, che descrive perfettamente la consistenza morbida e appagante di questo piatto caldo. L’harira è spesso associata al Ramadan, poiché è il primo pasto preferito per rompere il digiuno mensile: cosa che si mangia in Marocco.
Questa zuppa è ottima come antipasto, ma è anche abbastanza sostanziosa da costituire un pasto leggero, specialmente se addensata con riso, pasta o pezzetti di agnello. Si abbina bene al pane pita appena preparato, che assorbe il composto denso e aggiunge consistenza al piatto.
Ristoranti consigliati:
- Restaurant Dar Cherifa Marrakech – 8 Derb Chorfa Lakbir, Marrakesh
- Adil Harira – 99 Rue Talaa Kebira, Fez
5. Zaalouk – Cosa si mangia in Marocco
Insalata cotta a base di pomodori, melanzane, aglio, cumino ed erbe aromatiche. Sebbene la miscela di erbe aromatiche possa variare da ricetta a ricetta, il prezzemolo e il coriandolo sono una combinazione molto apprezzata.
Versate tutti questi ingredienti in una padella e lasciateli ridurre, ottenendo un piatto che può essere più denso o più simile a una salsa, a seconda delle preferenze. Solitamente servita come salsa di accompagnamento insieme al pane marocchino.
Ristoranti consigliati:
- Restaurant Dar Lalla Khadra – 14 Sidi Ahmed Ben Khadra, Meknes
- Le Jardin Restaurant Marrakech Medina – 32 Souk Jeld Sidi Abdelaziz, Marrakech
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6. Chermoula
La chermoula è una salsa densa preparata con limoni, coriandolo fresco, prezzemolo, aglio e cumino. Questo gustoso mix viene spesso servito con pesce fresco dell’Atlantico, ma può anche essere aggiunto a zuppe, stufati, pollo e carne alla griglia per dare un tocco di sapore in più.
Ha un caratteristico colore verde ed è famoso in tutto il Nord Africa, assumendo una forma leggermente diversa in ogni paese.
Ristoranti consigliati:
- Ristorante Marocain Dar Safran – 9, Rue Patrice Lumumba, Av. Moulay Hassan, Rabat
- The Loft – 5 Rue Hajjali, Essaouira
7. Pastilla
Si ritiene che il nome derivi dalla parola spagnola che significa “piccolo pasticcino” o “pillola”. Questo pasticcio di carne sorprende per la sua combinazione di sapori dolci e salati. In Marocco, la pastilla è comunemente preparata con un ripieno di pollo e mandorle, avvolto in un involucro di pasta warqa (un tipo di pasta molto simile alla pasta fillo).
L’aggiunta di spezie come lo zenzero e la cannella esalta la dolcezza naturale del pollo e delle mandorle. Se abbinato alla croccantezza della pasta warqa, cotta alla perfezione in padella, questo piatto a base di pollo offre un sapore dolce e appagante tipico della cucina marocchina.
Ristoranti consigliati:
- Al Fassia Guéliz – 55 Bd Mohamed Zerktouni, Marrakech
- La Maison Arabe – 1 Derb Assehbi, Marrakesh
8. Khobz
Il khobz, o pane marocchino, è molto diffuso sulle tavole marocchine ed è l’accompagnamento perfetto per molti dei piatti che compongono la cucina del Paese. Croccante fuori ma morbido e soffice dentro, è ideale per raccogliere zuppe e salse, assicurando che ogni piatto sia perfettamente pulito alla fine del pasto.
Dove trovarlo?
Panetterie, ristoranti e negozi in tutto il paese.
Tutti noi abbiamo un posto speciale nel nostro stomaco per il dessert, e i marocchini non fanno eccezione. Diamo un’occhiata più da vicino al dolce più popolare del Paese, che viene solitamente accompagnato da una tazza di tè fumante.
9. Corna di gazzella (Kaab el Ghazal)
Conosciute anche con il nome francese Cornes de Gazelle, queste delicate prelibatezze sono realizzate con pasta di mandorle racchiusa in un sottile strato di pasta frolla. L’ingrediente magico? Acqua di fiori d’arancio, che conferisce loro un sapore e un retrogusto eleganti. Alcune pasticcerie vanno oltre questa ricetta classica, aggiungendo diverse sfumature di gusto come rosa, succo di limone o scorza di limone.
Ristoranti consigliati:
- Chez Brahim Restaurant – Jemaa el-Fnaa Rue Derb Dabachi 38, Fondek El Massioui Magasin 26, Marrakech
- Pâtisserie Corne de Gazelle – Rue Riad Zitoun el Jadid N137, Marrakech
10. Tè marocchino
Il tè riveste un ruolo importante nella cultura marocchina. Il tè alla menta è la bevanda preferita dalla gente del posto, spesso addolcita con miele e aromatizzata con varie erbe. Troverai questa magica miscela nei bar e nei ristoranti di tutto il paese.
Il consumo di tè è strettamente legato alla cultura indigena Amazigh (o berbera) del Paese. Per queste persone laboriose, che spesso percorrono lunghe distanze, preparare e condividere il tè è un rituale di calore, amicizia e rispetto. Il valore di una bevanda calda e dolce nella distesa del deserto o delle montagne ha portato alcuni a dare al tè marocchino il nome di “whisky berbero”.
La miscela unica di erbe che viene utilizzata per preparare una tazza di tè dipende spesso dalla regione. Gli indigeni sanno come raccogliere questi ingredienti e li utilizzano volentieri per conferire alla loro bevanda un carattere distintivo. Anche il modo in cui si versa il tè è importante: la teiera viene sollevata in alto, cercando di ricreare la forza gorgogliante di una cascata mentre il tè riempie il bicchiere.
Caffè consigliati:
- Moroccan Teahouse Restaurant – 1112 Marrakech – N° 12 Place de La Kissariat Ben Youssef, Marrakech
- Café Des Épices – 75 Derb Rahba Lakdima, Marrakech
In Marocco, il cibo e le bevande sono ottimi modi per scoprire lo spirito della gente. Nel migliore dei casi, è realizzato con calore, amore e consapevolezza dei legami culturali indissolubili. Ci auguriamo che tu possa seguire i nostri consigli quando visiterai il Marocco per scoprire questo meraviglioso mondo culinario.
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