Cosa mangiare a Madrid e in Spagna: cosa provare, come abbinarlo e dove trovarlo

Se stai visitando la Spagna e conosci solo la paella o le tapas, ti aspetta una bella sorpresa. Dai gamberetti all’aglio sfrigolanti alle dense zuppe di pomodoro servite fredde, il miglior cibo in Spagna è regionale e ricco di carattere. Ma con così tanti piatti (e così tanti bar!), può essere difficile sapere e decidere cosa mangiare a Madrid. 

Questa guida gastronomica di Madrid ti spiega tutto, un boccone iconico alla volta. Scoprirai i piatti più popolari a Madrid, imparerai quali bevande abbinare a ciascun piatto e riceverai consigli su dove provare cose deliziose come un locale.

Tranquillità prima del viaggio

Prepara la tua eSIM prima di partire e ricevi Giga illimitati all’arrivo.

eSIM per la spagna

1. Paella de mariscos (frutti di mare), Valencia

Probabilmente il piatto più iconico della Spagna, la paella de mariscos (paella di frutti di mare), proviene da Valencia e celebra l’amore del Paese per i frutti di mare freschi e l’olio d’oliva. 

Preparata con riso allo zafferano e ricca di gamberi, cozze, vongole e talvolta calamari, questa paella tradizionale è uno dei piatti di pesce più amati in Spagna, servito nella maggior parte dei bar e ristoranti.

Questa paella viene tradizionalmente cucinata in una padella larga e poco profonda su una fiamma viva, che conferisce al riso il suo caratteristico strato croccante sul fondo, il socarrat. Se c’è una tradizione gastronomica che devi assolutamente provare in Spagna, è proprio questa.  

Abbinamenti: un bicchiere di Albariño fresco o un Verdejo ben freddo sono consigliati in molti ristoranti, perfetti per bilanciare la ricchezza dei frutti di mare. Oppure fai come i valenciani e scegli una leggera agua de Valencia (un cocktail frizzante a base di cava e succo d’arancia).

Dove provarla:

• La Pepica (Valencia): un’istituzione sul lungomare con un secolo di storia della paella alle spalle.
• Casa Roberto (Valencia): rinomata per la tradizionale paella valenciana e le sue varianti ricche di frutti di mare.
• El Palmar (Parco Naturale dell’Albufera): per un’autentica esperienza di paella appena fuori città, circondati da risaie.

2. Fideuà (Valencia)

Una variante costiera della paella, la fideuà sostituisce il riso con pasta corta e abbonda di seppie, rana pescatrice, calamari e altri frutti di mare. Cotto in olio d’oliva e brodo di pesce fino a raggiungere la cottura perfetta, viene completato con uno strato croccante sul fondo chiamato socarrat.

Uno dei piatti di pesce più sottovalutati che si possono provare in Spagna, spesso servito con pane croccante e salsa alioli. Lo troverai ovunque, dai bar sul mare ai ristoranti stellati Michelin delle grandi città, che danno un tocco moderno a questo piatto tipico valenciano.

Abbinamenti: scegli un bicchiere di rosado o una birra locale come la Turia. Il cava, leggero e frizzante, si abbina perfettamente anche alla maggior parte dei piatti della cucina spagnola.

Dove provarla:

• El Rek (Albufera): rustico e a conduzione familiare, famoso per i piatti di pesce cucinati con passione.
• Casa Salvador (Cullera): uno dei locali preferiti dalla gente del posto per gustare la tradizionale fideuà, servita direttamente sulla spiaggia.
• La Sirena (Gandía): un ristorante di lusso che offre una versione elegante e raffinata dell’originale.

3. Patatas bravas (cosa mangiare a Madrid)

Presenti in quasi tutti i menù di tapas, le patatas bravas sono uno dei piatti spagnoli più famosi e un must per chiunque sia curioso di scoprire i piatti tipici della Spagna. 

Queste patate croccanti e dorate vengono solitamente servite a pezzetti e condite con una generosa cucchiaiata di salsa piccante, solitamente una salsa di pomodoro affumicata con un pizzico di paprika, a volte maionese o salsa aioli.

Troverai le patatas bravas in quasi tutti i bar di tapas del Paese, ma sono particolarmente iconiche a Madrid, dove gli abitanti del posto adorano le loro versioni preferite. La salsa affumicata, leggermente acidula e piccante è ciò che distingue le ottime patatas bravas dalle altre.

Abbinamenti: una birra fredda è la scelta ideale, specialmente una birra locale come la Mahou. Se ti senti audace, provalo con vermouth dolce e ghiaccio: un classico aperitivo madrileno.

Dove provarle:

• Las Bravas (Madrid): Questo locale sostiene di aver inventato la salsa piccante originale delle patatas bravas.
• Docamar (Madrid): famoso per le sue porzioni abbondanti di patatas bravas e la salsa cult.
  Juana La Loca (Madrid): Una versione chic delle classiche patatas bravas, servite in un ambiente vivace e moderno.

4. Tortilla española – spagnola (cosa mangiare a Madrid)

Pochi piatti spagnoli suscitano più discussioni della tortilla española, e non si tratta di decidere se mangiarla o meno, ma come mangiarla. Questa frittata spessa e dorata è preparata con uova, patate e olio d’oliva, talvolta con l’aggiunta di cipolle (oggetto di controversia a livello nazionale). Servito caldo o freddo, a spicchi o sul pane, è un alimento semplice ma soddisfacente, tipico della cucina tradizionale spagnola.

Se stai solo cercando cosa mangiare a Madrid, questo piatto è un classico. Lo troverai ovunque, dai bar di tapas alle cucine di famiglia, e sarà sempre perfetto.

Abbinamenti: un bicchiere di Rioja rosso o una birra leggera come l’Alhambra si sposano perfettamente con la ricchezza di questo piatto.

Dove provarla:

• Bodega de la Ardosa (Madrid): locale storico che serve una delle tortillas più famose della città.
• Casa Dani (Madrid): spesso considerata la migliore di Madrid: morbida dentro, croccante fuori.
• Sylkar (Madrid): nota per la sua versione succosa e leggermente cremosa, un sogno per gli amanti delle cipolle.

5. Croquetas (cosa mangiare a Madrid)

Cremose, croccanti e profondamente confortanti, le croquetas sono bocconcini di pasta fritta preparati con una ricca besciamella mescolata con prosciutto, formaggio, funghi o molti altri ripieni. Impanati nel pangrattato e fritti fino a raggiungere una doratura perfetta, sono un elemento fondamentale della cultura delle tapas e uno degli snack più amati a Madrid. 

Niente batte la pasta fritta. Troverai le croquetas nei menù di tutti i ristoranti: possono essere uno spuntino, un contorno o persino un piatto principale. Poche creazioni a base di pasta fritta riescono a essere così golose e classiche allo stesso tempo, con la morbida besciamella al centro di ogni ottima croqueta.

Abbinamenti: Abbinali a uno sherry secco come il fino o a un bicchiere di vino bianco freddo. Per qualcosa di informale, non puoi sbagliare con una caña (piccola birra alla spina).

Dove provarle:

• Casa Julio (Madrid): famosa per le crocchette nei gusti formaggio blu, morcilla e spinaci.
• Santerra (Madrid): La loro crocchetta al prosciutto ha vinto il primo premio in Spagna, non è uno scherzo.
• Viavélez (Madrid): un locale accogliente che fonde tradizione e modernità nella preparazione delle tapas classiche.

6. Cocido (Madrid)

Questo piatto è uno dei più tradizionali di Madrid ed è composto da zuppa, ceci, verdure e carne. Il cocido si può trovare ovunque a Madrid e nei dintorni, ma è particolarmente consigliato a pranzo in inverno, quindi se hai intenzione di visitare la città in questo periodo dell’anno, sarà perfetto per provarlo. 

Abbinamenti: Questo piatto può essere accompagnato generalmente da vino rosso.

Secondo Ana Fernández, il cocido viene servito in “tres vuelcos” nel modo seguente:

• – Primo vuelco: la zuppa, preparata con brodo e tagliatelle sottili.
• – Secondo vuelco: i ceci e le verdure (principalmente cavolo, carote e patate), conditi con olio d’oliva o un po’ di salsa di pomodoro.
• – Terzo vuelco: il piatto di carne.

Dove provarlo:

• La Bola (Madrid): un luogo tradizionale altamente raccomandato
• La Gran Tasca (Madrid): un posto che offre un cocido classico in un’atmosfera taurina
• Casa Carola (Madrid): un ristorante colorato e rustico con piatti tipici di Madrid

7. Gambas al ajillo (Andalusia)

Semplici ma ricche di sapore, le gambas al ajillo — gamberi all’aglio — sono una delle tapas più apprezzate nel sud della Spagna. Soffritti in olio d’oliva caldo con aglio affettato sottilmente, peperoncino secco e un tocco di prezzemolo, i gamberetti arrivano al tavolo ancora bollenti nel piatto. È un must per chiunque sia alla ricerca di piatti spagnoli autentici e dal gusto deciso.

Diffuso nei bar di tapas dell’Andalusia e oltre, questo piatto è perfetto per gli amanti del pesce fresco. Servito con pane tostato per assorbire l’olio, è uno degli spuntini più soddisfacenti che si possano provare in Spagna.

Abbinamenti: un bicchiere di sherry manzanilla freddo o un Albariño fresco sono l’abbinamento perfetto.

Dove provarlo:

• La Casa del Abuelo (cosa mangiare a Madrid): locale iconico per questo piatto, che serve tapas dal 1906.  
• El Faro de Cádiz (Cadice): cucina tradizionale andalusa con ottimi piatti a base di pesce.
• El Pintón (Siviglia): un locale elegante che propone questo piatto classico nel menu tutto l’anno.

8. Salmorejo (Andalusia)

Spesso messo in ombra dal suo cugino più leggero, il gazpacho, il salmorejo è una zuppa fredda più densa e cremosa proveniente dalla Spagna meridionale, preparata con pomodori maturi, pane raffermo, aglio e un generoso filo di olio extravergine di oliva. Frullato fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, viene solitamente guarnito con uova sode tritate e jamón serrano, anche se a volte viene utilizzato il jamón iberico.

Servito freddo, è un piatto rinfrescante ma sostanzioso che mette in risalto l’essenza della cucina spagnola: ingredienti semplici esaltati dalla tecnica. Se vuoi mangiare in Spagna come un vero locale, questo è uno dei piatti più iconici da ordinare.

Abbinamenti: Si abbina bene con un vino bianco secco o un bicchiere di sherry fino freddo. L’acqua con il limone è anche un accompagnamento comune nella calura estiva se si desidera evitare le bevande alcoliche.

Dove provarlo:

• Casa Pepe de la Judería (Córdoba): una tappa classica nel cuore del centro storico.
• Taberna Salmorejo (Siviglia): specializzata in versioni tradizionali e moderne di questo piatto.
• Bar Santos (Córdoba): proprio accanto alla Mezquita, famoso per le tortillas giganti e l’ottimo salmorejo.

9.‍ Gazpacho‍ ‍(Andalusia)

Diamo al gazpacho l’amore che merita: è molto più di una semplice miscela di verdure fredde. Questa iconica zuppa fredda proveniente dalla Spagna meridionale è preparata con prodotti freschi crudi come pomodori, cetrioli, peperoni, aglio e cipolle, frullati con olio extravergine di oliva e aceto. Leggera, dal sapore pungente e servita ghiacciata, è la risposta spagnola alla calura estiva.

Sebbene spesso paragonato al salmorejo, il gazpacho è più liquido e brillante, più simile a una bevanda che a un piatto da mangiare con il cucchiaio. È una delle prime risposte che sentirai quando chiederai per quali piatti è famosa la Spagna, specialmente in Andalusia.

Abbinamenti: Acqua frizzante con limone è un abbinamento comune. Per qualcosa di più forte, prova un bicchiere ghiacciato di vermouth bianco o un rebujito (sherry con soda al limone).

Dove provarlo:

• El Pimpi (Malaga): un’icona culturale con piatti tradizionali andalusi.
• Bar Alfalfa (Siviglia): Accogliente e informale, con un ottimo gazpacho stagionale.
• Bodegas Campos (Córdoba): ricette classiche in un ambiente elegante.

10. Jamón ibérico (Estremadura e Andalusia)

Prodotto con carne di maiali iberici neri allevati con ghiande e stagionato fino a quattro anni, il jamón iberico è il prosciutto crudo più pregiato della Spagna. Setoso, dal sapore di nocciola e profondamente saporito, viene spesso affettato a mano e servito in strisce sottili come carta: un vero e proprio rituale. Questo iconico prosciutto stagionato è un pilastro della cucina spagnola, soprattutto nel sud e nel sud-ovest del Paese.

Esistono diverse qualità, con il jamón ibérico de bellota al primo posto: un must se vuoi davvero assaporare il meglio della cucina spagnola. Si gusta al meglio da solo o con il pane e viene servito su taglieri di formaggi e tapas di alta qualità.

Abbinamenti: un bicchiere di Tempranillo o di sherry Fino ne esalta magnificamente la ricchezza.

Dove provarlo:

• Enrique Tomás (mangiare a Madrid e in tutto il paese): una catena specializzata in prosciutti iberici di tutte le qualità.
• Reserva Ibérica (Barcellona): offre degustazioni e tagli eseguiti da esperti in un ambiente elegante.
• Casa González (Madrid): un wine bar con una ricca selezione di salumi e vini locali.

Il jamón è onnipresente ai matrimoni in Spagna. Durante l’ora dell’aperitivo, viene spesso servito presso una postazione dedicata al taglio della carne (cortador de jamón). È un segno di status e qualità: se il jamón è buono, il matrimonio è partito con il piede giusto.

11. Formaggio Manchego (Castiglia-La Mancia)

Quando si parla di taglieri di formaggi, il manchego è il protagonista indiscusso. Prodotto con latte di pecora e stagionato da 60 giorni a due anni, è compatto, dal sapore di nocciola e leggermente piccante, con una consistenza che varia da cremosa a cristallina a seconda della stagionatura. È uno dei cibi tradizionali più conosciuti e amati in Spagna, spesso accompagnato da salumi o pasta di mele cotogne (membrillo).

Questo formaggio è profondamente radicato nella cultura spagnola e viene spesso servito come antipasto di un pasto principale o in un classico assortimento di tapas. Abbastanza forte da poter essere gustato da solo, è uno dei piatti preferiti dalla gente del posto e una delle cose migliori da mangiare in Spagna.

Abbinamenti: un bicchiere di Rioja o un bianco secco di Rueda si sposano perfettamente con questo formaggio.

Dove provarlo:

• Mercado de San Miguel (Madrid): visita la bancarella dei formaggi per acquistare fette di manchego di prima qualità.
• Poncelet Cheese Bar (Madrid): un ristorante interamente dedicato al formaggio che offre taglieri selezionati e abbinamenti con vini.
• Lácteas García Baquero (Alcázar de San Juan): uno dei produttori di formaggio manchego più rinomati, che offre visite guidate e degustazioni.

12. Pane con pomodoro (Catalogna)

A volte sono le cose più semplici a dire di più. Il pan con tomate (pane con pomodoro) — pane croccante tostato strofinato con pomodoro maturo, aglio e condito con un filo d’olio d’oliva — è un alimento base della dieta quotidiana in Catalogna. Servito da solo o insieme alle tapas, è un esempio perfetto di come gli ingredienti essenziali definiscono la cultura spagnola a tavola.

Sebbene lo trovi nei menù di tutto il paese, è un piatto originario della Catalogna. Quindi, se ti stai chiedendo cosa mangiare a Madrid, questa è un’ottima idea. Niente salsa di pomodoro, niente condimenti elaborati: solo buon pane, pomodoro fresco e un po’ di sale. È uno di quei piatti che bisogna mangiare in Spagna per apprezzarlo appieno.

Abbinamenti: Si abbina bene con un vino rosso locale o un vermouth. Per qualcosa di più leggero, provalo con acqua frizzante e limone: una combinazione molto comune a pranzo.

Dove provarlo:

• Bar del Pla (Barcellona): Accogliente e senza pretese, con un’attenzione particolare per gli ingredienti di alta qualità.
• La Pepita (Barcellona): moderno bar di tapas che serve classici rivisitati.
• Can Culleretes (Barcellona): uno dei ristoranti più antichi della città, che continua a servire i piatti tradizionali.

13. Escalivada (Catalogna)

Piatto dalla ricetta semplice, l’escalivada è un mix di verdure arrosto, solitamente peperoni, melanzane e cipolle, sbucciate e servite a temperatura ambiente, spesso condite con olio d’oliva e accompagnate da acciughe o tonno. È una di quelle specialità locali che riflettono la forza della cucina spagnola: lasciare che siano gli ingredienti di qualità a parlare da soli.

Popolare in tutta la Catalogna e in alcune zone dell’Aragona, si presenta in molte forme: servito come tapas, su pane tostato o come contorno per carni alla griglia. È anche una scelta intelligente per chiunque desideri esplorare delizie culinarie oltre ai soliti sospetti.

Abbinamenti: provalo con un vino bianco catalano come il Garnatxa Blanca, o anche con un vermouth leggero per esaltare la dolcezza affumicata delle verdure.

Dove provarlo:

• El Quim de la Boqueria (Barcellona): Prodotti freschi dal mercato e sempre di stagione.
• Can Vilaró (Barcellona): cucina catalana tradizionale fatta come si deve.
• Bar Cañete (Barcellona): una versione elegante e ben realizzata dei piatti tradizionali.

14. Bacalao a la vizcaína (Paesi Baschi)

Il merluzzo salato è uno degli alimenti più popolari in tutta la Spagna, ma il bacalao a la vizcaína, cotto lentamente in una salsa di peperoni rossi e pomodoro, è una specialità dei Paesi Baschi. È ricco, saporito e strettamente legato alle tradizioni quaresimali locali, anche se lo si trova nei menù tutto l’anno. 

Questo piatto, insieme al formaggio idiazabal e al formaggio cabrales, mette in risalto l’amore della regione basca per i sapori decisi e confortanti. Il merluzzo salato è uno degli ingredienti più iconici della cucina del nord della Spagna, e vale la pena provarlo se sei attratto dai piatti dal carattere deciso.

Abbinamenti: Ideale con un bicchiere di Rioja giovane o txakoli, un vino bianco basco leggermente frizzante.

Dove provarlo:

• Café Iruña (Bilbao): fascino old-school con una ricca offerta tradizionale.
• Victor Montes (Bilbao): Una taverna storica nel cuore del centro storico.
• Zortziko (Bilbao): ambiente elegante con specialità proprie che reinterpretano i classici baschi.

Gli spagnoli cuociono il merluzzo salato per ore. Gli olandesi? Lo mangiano crudo con le cipolle. Due interpretazioni molto diverse di un pesce dal sapore deciso, entrambe da provare.

15. Polpo alla galiziana (Galizia)

Il pulpo a la gallega (Polpo alla galiziana), un classico della cucina galiziana, è uno dei piatti più caratteristici della Spagna settentrionale. Il tenero polpo viene affettato e servito su patate lesse, cosparso di sale grosso e paprika affumicata, quindi condito con olio d’oliva caldo e talvolta succo di limone. È un piatto semplice, sorprendente, che rappresenta con orgoglio la costa settentrionale della Spagna.

Questo piatto mette in risalto il profondo legame della Galizia con il mare e l’amore per il pesce fresco di qualità. Questo piatto viene spesso servito nelle fiere e nelle sagre locali su piatti di legno: niente fronzoli, solo gusto.

Abbinamenti: Tradizionalmente accompagnato da un bicchiere di vino bianco galiziano come l’Albariño o il Ribeiro.

Dove provarlo:

• Pulpería A Garnacha (Ourense): rustica e autentica, con vini regionali.
• Casa Solla (Pontevedra): uno dei ristoranti stellati Michelin più antichi della Spagna.
• Mercato del pesce di O Grove (O Grove): per un piatto fresco e informale direttamente dalla fonte.

16. Empanada gallega (Galizia)

Sostanziosa e profondamente radicata nella tradizione, l’empanada gallega è una torta salata ripiena di tonno, cipolla e peperoni, il tutto avvolto in una sfoglia sottile e friabile. Servito caldo o freddo, è molto popolare in tutta la Galizia come spuntino, alimento base per i picnic o parte di un pasto principale.

Alcune versioni sostituiscono il tonno con il jamón serrano o il chorizo locale, conferendo al piatto maggiore profondità. È uno di quei cibi tradizionali spagnoli che non sempre attirano l’attenzione internazionale, ma che gli abitanti del posto conoscono bene.

Abbinamenti: Si abbina bene con un vino rosso giovane o un bicchiere di birra fredda, soprattutto in estate.

Dove provarla:

• Mesón O Pote (Betanzos): famoso per le sue empanadas rustiche fatte in casa.
• Panadería Divina Pastora (Santiago de Compostela): Amata panetteria locale con ripieni sempre diversi.
• Pulpería Rial (La Coruña): abbina le sue empanadas al polpo della casa e al vino.

Guida regionale al miglior cibo in Spagna

Il panorama culinario spagnolo è variegato quanto le sue regioni. Sebbene alcuni piatti spagnoli siano diffusi in tutto il Paese, molti affondano le loro radici nelle tradizioni, negli ingredienti e nella geografia locali. Ecco una rapida panoramica di cosa provare e dove trovarlo quando visiti Madrid e la Spagna.

Un altro consiglio importante che ci dà Ana Fernández: 

• “A Madrid è necessario prenotare con almeno una settimana di anticipo (non nei bar, ma nei ristoranti)”.

Consigli per orientarsi in Spagna e nella sua cultura gastronomica

Esplorare la Spagna attraverso il suo cibo non significa solo assaggiare piatti classici, ma anche abbracciare una cultura. Ecco alcuni consigli per aiutarti a ottenere il massimo dal tuo viaggio culinario:

• Non consumare i pasti in fretta: il pranzo è il pasto principale della giornata, spesso tra le 14:00 e le 16:00, mentre la cena raramente inizia prima delle 21:00. Prevedi pasti lunghi e rilassati e non saltare il famoso dessert, soprattutto se vuoi mangiare come la gente del posto.
• In molti bar, insieme alla bevanda viene servito uno spuntino: in città come Granada o León, spesso la bevanda include una tapa gratuita. È un ottimo modo per scoprire le specialità locali.
• Ogni regione ha le sue regole alimentari: la tortilla a Madrid non è la stessa che a San Sebastián, così come le salse e i frutti di mare. Sii curioso, fai domande e prova la versione locale.
• Impara ad amare gli spuntini notturni: dai churros dopo mezzanotte alle cene complete alle 22:00, mangiare tardi fa parte dell’esperienza.
• Rimani connesso mentre esplori: dai ristoranti Michelin a San Sebastian alle gemme nascoste del quartiere, una connessione Internet affidabile rende più facile cercare orari, menu e posizioni su Google Maps, soprattutto quando i piani cambiano durante il viaggio.

Acquistare una delle migliori eSIM per la Spagna è la scelta più sensata. È un’opzione decisamente migliore rispetto all’utilizzo del WiFi pubblico, al noleggio di un hotspot portatile o alla sostituzione delle schede SIM durante il viaggio. Niente carte fisiche, niente code e niente roaming in Spagna: solo un modo semplice per rimanere connessi mentre si mangia in giro per il Paese o si partecipa a un tour gastronomico improvvisato.

L’eSIM di Holafly per la Spagna ti offre dati illimitati dal momento in cui atterri. Con pochi clic potrai avere una connessione eccellente per tutta la durata del tuo soggiorno. 

Di’ addio alle SIM di plastica

Le nostre eSIM non si possono danneggiare o perdere – sono il futuro per tutti i viaggiatori

eSIM per la Spagna

Plans that may interest you

eSIM l'Albania

Erika Valeria Pinzón

Content writer

Ciao, sono Valeria del team Holafly e mi occupo della creazione di contenuti in italiano. Nel mio lavoro ho l'opportunità di combinare i miei grandi interessi nella vita: la scrittura, le lingue e i viaggi, in modo da poter dare consigli ai viaggiatori affinché possano vivere le migliori esperienze. Ho oltre 4 anni di esperienza nel campo della scrittura con una vasta conoscenza di SEO, traduzione, localizzazione e marketing digitale. Nel corso del tempo ho potuto acquisire maggiori conoscenze nel mio settore per fornire contenuti di valore. L'altra mia passione nella vita è scattare fotografie e ogni volta che viaggio ne catturo ogni momento.

Leggi la biografia completa