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Que manger à Rome ? Guide de la gastronomie romaine
Découvrez les spécialités incontournables de la cuisine romaine, des célèbres pâtes carbonara et cacio e pepe aux artichauts romains, supplì et gelato artisanal.
Que goûter et déguster à Rome ? La capitale italienne est l’un des meilleurs endroits au monde pour découvrir une cuisine simple, généreuse et profondément ancrée dans la tradition.
Entre les recettes de pâtes comme la carbonara ou cacio e pepe, les spécialités populaires des quartiers historiques et une street food savoureuse, la gastronomie romaine reflète l’histoire et le caractère de la ville.
Dans ce guide, vous découvrirez les plats incontournables de Rome et les quartiers où trouver de bonnes adresses.
Les incontournables de la cuisine romaine
Les 4 rois de la pâte : Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana et Gricia.
La pasta alla carbonara traditionnelle se prépare avec des pâtes, des jaunes d’œufs, du pecorino romano, du guanciale et du poivre noir. Contrairement à des versions popularisées à l’étranger, la carbonara romaine authentique ne contient pas de crème.
La cacio e pepe illustre parfaitement la simplicité de la cuisine romaine. Le plat repose sur trois ingrédients : des pâtes, du pecorino romano et du poivre noir. L’émulsion obtenue avec l’eau de cuisson des pâtes crée une sauce crémeuse et intense.
La pasta alla gricia, parfois considérée comme l’ancêtre de la carbonara, associe guanciale, pecorino et poivre noir.
La pasta all’amatriciana, originaire de la ville d’Amatrice dans la région du Latium, se distingue par l’ajout de tomate à la base guanciale-pecorino.
La pizza romaine : fine, croustillante et souvent servie al taglio
Contrairement à la pizza napolitaine, la pâte de la pizza romaine est généralement fine et croustillante.
Dans de nombreuses pizzerias de la ville, vous trouverez la pizza al taglio, c’est-à-dire à la coupe. Elle est cuite dans de grandes plaques rectangulaires, puis découpée en portions que l’on achète au poids. Populaire pour un déjeuner rapide ou un snack.
Les spécialités romaines salées à ne pas manquer
Saltimbocca alla romana : un plat de viande romain
Le saltimbocca alla romana est l’un des plats de viande les plus célèbres de Rome. Son nom signifie « saute dans la bouche », une expression qui évoque la richesse et l’intensité de ses saveurs.
La recette traditionnelle associe de fines escalopes de veau garnies de jambon cru (prosciutto) et de sauge, fixées avec un cure-dent puis cuites rapidement à la poêle. La viande est déglacée avec du vin blanc, ce qui donne une sauce légère et parfumée.
Le supplì : la collation préférée des Romains
Le supplì est l’un des snacks les plus typiques de Rome. Il s’agit d’une croquette de riz panée et frite, généralement garnie de sauce tomate et de mozzarella. Une fois ouverte, la mozzarella fondue forme un fil caractéristique. Cette spécialité trouve ses origines dans la cuisine populaire romaine du XIXᵉ siècle.
Les artichauts à Rome : alla giudia ou alla romana
Rome est également célèbre pour ses plats d’artichauts, surtout au printemps lorsque la variété appelée carciofo romanesco est de saison.
- Les carciofi alla romana sont des artichauts braisés avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes aromatiques, notamment la menthe romaine. Le résultat est tendre et parfumé.
- Les carciofi alla giudia, originaires du quartier juif de Rome, sont préparés différemment : l’artichaut est ouvert puis frit entier dans l’huile.
Le quinto quarto : la cuisine populaire romaine
Le quinto quarto, « le cinquième quartier », désigne les morceaux d’abats autrefois attribués aux travailleurs des abattoirs de Rome.
Ces morceaux ont donné naissance à plusieurs plats traditionnels comme la trippa alla romana, une recette de tripes mijotées dans une sauce tomate avec du pecorino romano et de la menthe.
On trouve aussi dans cette tradition des plats comme la coda alla vaccinara, une queue de bœuf braisée longuement avec des légumes et des tomates.
Les fromages italiens à goûter à Rome
Rome est un excellent endroit pour découvrir des fromages. Le plus local est le pecorino romano, un fromage de brebis à la saveur salée et intense, très présent dans les recettes traditionnelles comme la cacio e pepe ou la carbonara.
N’oubliez pas de tester aussi la ricotta romana et le caciofiore, un fromage crémeux et savoureux. Ces fromages sont d’authentiques produits romains.
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Les douceurs romaines
Le maritozzo : une brioche emblématique du petit-déjeuner romain
Le maritozzo est une brioche douce fendue et garnie de crème fouettée. Ce dessert, populaire dans les cafés romains, est souvent consommé au petit-déjeuner avec un cappuccino.
Son origine remonte à plusieurs siècles et il était offert lors des fiançailles ou des mariages dans le Latium.
Le tiramisù : un dessert italien incontournable
Bien que le tiramisù ne soit pas originaire de Rome mais de la région de Vénétie, il figure presque toujours sur les cartes des restaurants de la capitale italienne. Ce dessert est à base de biscuits imbibés de café, de mascarpone, d’œufs et de cacao.
Le gelato : comment reconnaître une vraie glace artisanale
Les glaces italiennes se distinguent par leur texture dense et crémeuse, ainsi que par l’utilisation d’ingrédients naturels.
Dans une bonne gelateria, les parfums changent souvent selon la saison et les couleurs restent naturelles. Les glaces trop vives ou présentées en montagnes volumineuses signalent souvent des produits industriels.
Que boire à Rome ? Cafés, apéritifs et boissons typiques
Le café à Rome : espresso, cappuccino et codes locaux
Dans la plupart des cafés, les habitants prennent leur espresso rapidement, souvent debout au comptoir.
Le cappuccino, quant à lui, est traditionnellement associé au petit-déjeuner, avant 11h, accompagné d’une viennoiserie ou d’un maritozzo.
Après un repas, les Italiens préfèrent un espresso ou un caffè macchiato, plus léger pour la digestion.
Spritz, negroni, prosecco et liqueurs : l’art de l’aperitivo
En fin de journée, de nombreux bars romains proposent l’aperitivo. Les boissons les plus populaires incluent le spritz, préparé avec du prosecco, un apéritif amer et de l’eau pétillante.
Le negroni, cocktail italien à base de gin, vermouth rouge et Campari, est également très apprécié. Pour une option plus simple, un verre de prosecco ou de vin italien accompagne souvent quelques amuse-bouches. Sinon, testez une pinte de bière Peroni.
Après le repas, il est courant de terminer avec une liqueur digestive, comme le limoncello, élaboré à partir de zestes de citron.
Où manger à Rome ? Les meilleurs quartiers pour trouver une bonne table
Certains quartiers sont réputés pour leur scène gastronomique : Trastevere, connu pour son ambiance animée et ses trattorias traditionnelles, Testaccio, véritable cœur gastronomique de la ville, et Prati, un quartier élégant près du Vatican riche de nombreuses bonnes tables.
| Quartier | Restaurant | Type | Budget | Spécialité |
|---|---|---|---|---|
| Trastevere | Da Enzo al 29 | Trattoria traditionnelle | €€ | Cuisine romaine classique |
| Tonnarello | Trattoria populaire | €€ | Pâtes romaines | |
| Glass Hostaria | Gastronomique (Michelin) | €€€€ | Cuisine italienne contemporaine | |
| Antico Arco | Restaurant élégant / romantique | €€€€ | Cuisine italienne raffinée | |
| Testaccio | Felice a Testaccio | Institution romaine | €€€ | Cacio e pepe |
| Checchino dal 1887 | Restaurant historique | €€€ | Cuisine du quinto quarto | |
| Trapizzino | Street food | € | Trapizzino | |
| Prati | La Pratolina | Pizzeria | €€ | Pizza romaine fine |
| Osteria dell’Angelo | Trattoria familiale | €€ | Cuisine romaine maison | |
| Il Sorpasso | Restaurant moderne | €€ | Produits italiens et vins |
Conseil de voyage : trouver les meilleures adresses sans stress
Se déplacer à Rome pour explorer les quartiers gourmands
Pour circuler à Rome, les voyageurs utilisent généralement une combinaison de métro, bus, tramway ou marche à pied.
Le métro romain comporte quelques lignes, mais il permet de rejoindre rapidement les points clés de la ville. Les bus et les tramways complètent le réseau et desservent de nombreux quartiers.
Rester connecté pour trouver les meilleures adresses à Rome
Explorer la scène gastronomique romaine implique souvent de se déplacer d’un quartier à l’autre, comparer des restaurants, traduire un menu ou vérifier les horaires d’ouverture.
Dans une ville aussi vaste que Rome, disposer d’une connexion Internet fiable peut vous faciliter la vie.
Pour rester connecté facilement en Italie, sans compter vos données mobiles, de nombreux voyageurs choisissent une eSIM de voyage. L’eSIM Holafly pour Rome permet notamment de profiter de données mobiles illimitées, tout en conservant votre numéro principal actif sur votre téléphone.
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La structure traditionnelle des repas italiens
- Antipasto, une entrée composée par exemple de légumes, de charcuterie ou de fromage.
- Primo, généralement un plat de pâtes, de risotto ou parfois une soupe.
- Secondo correspond au plat principal, souvent à base de viande ou de poisson, accompagné d’un contorno, c’est-à-dire une garniture de légumes.
- Dolce, comme un tiramisù ou un gelato, suivi d’un café.
💡 Pourboire à Rome
L’addition inclut un coperto, un petit montant facturé par personne pour le pain et la mise en place de la table. Ce n’est pas un pourboire, qui lui reste optionnel en Italie. La pratique courante consiste à laisser quelques euros.
Always On à Rome !
FAQ – Que manger à Rome ?
Quels sont les plats typiques à Rome ?
Les pâtes carbonara, la cacio e pepe, l’amatriciana et la gricia, des plats traditionnels comme le saltimbocca alla romana, les artichauts romains ou les supplì.
Quel dessert typique goûter à Rome ?
Le tiramisù est très populaire dans les restaurants romains. Vous pouvez également goûter le maritozzo, une brioche garnie de crème fouettée, ou un gelato artisanal.
Où bien manger à Rome ?
Plusieurs quartiers sont réputés pour leurs bonnes adresses, notamment Trastevere, Testaccio et Prati. On y trouve des trattorias traditionnelles, des pizzerias réputées et quelques restaurants gastronomiques.
Quel est le restaurant à faire absolument à Rome ?
Une adresse souvent recommandée pour découvrir la cuisine romaine est Da Enzo al 29, dans le Trastevere. Cette petite trattoria est réputée pour ses spécialités traditionnelles comme la carbonara ou la cacio e pepe.
