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Spécialités japonaises : 10 plats à déguster pendant votre voyage !
Découvrez notre sélection des 10 plats japonais incontournables à savourer pendant votre séjour dans l’archipel nippon ! Des plats emblématiques connus à travers le monde aux spécialités régionales.
Spécialités culinaires du Japon : en bref
- Vous le savez déjà, mais au Japon, on mange avec des baguettes. Une fois, votre repas terminé, placez-les en travers sur votre bol ou déposez-les sur le porte baguettes.
- Nombreux sont les plats avec des variantes régionales, par exemple, d’une île ou d’une préfecture à l’autre, vous ne mangerez pas les mêmes ramen.
- À Osaka, la street food prime avec le fameux kushikatsu, une brochette de viande frite ou le takoyaki.
- À Tokyo, plusieurs spécialités culinaires ne manqueront pas d’attiser vos papilles, essayez les gyoza, les onigiris ou encore les tempuras.
Les essentiels du washoku, la cuisine japonaise
La cuisine nippone est l’une des plus variées et savoureuses au monde. Le washoku ou nourriture japonaise est riche en couleurs, en saveurs et en sensations. La gastronomie japonaise peut être moderne ou traditionnelle, mais reste toujours équilibrée.
Au Japon, vous pourrez combler tous vos goûts : du sucré, du salé, et parfois les deux en même temps. La liste des ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise ne désemplit pas. Vous y mangerez du poisson, de la viande (pensez au bœuf Wagyu), des fruits de mer, des légumes et bien entendu du riz blanc et des nouilles.
Si vous vous demandez que faire au Japon, à part visiter les temples et ses villes incroyables, et surtout quoi manger, cette liste est faîte pour vous !
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Spécialités de la cuisine japonaise
#1 – Sushi : le plat devenu universel
On ne peut pas parler de la cuisine du Pays du soleil levant, sans parler de la spécialité japonaise la plus connue : le sushi. Ce plat est une institution !
Les recettes de sushis varient, mais la base reste toujours la même avec du riz vinaigré, enroulé ou combiné avec du poisson cru ou des fruits de mer, et parfois agrémenté de légumes. Pour révéler ses saveurs, ajouter un peu de wasabi frais et de la sauce soja.
#2 – Ramen : le bouillon le plus connu
Le ramen est le plat réconfort par excellence. Ce bouillon, agrémenté de nouilles à base de farine de blé accompagné par de la viande, des fruits de mer ou des légumes, est un délice.
Sachez que chaque région a son ramen. Ce qui change d’une île à l’autre, c’est le type de bouillon utilisé et donc son goût. Impossible de compter toutes les variantes de ramen, car les combinaisons possibles sont quasiment infinies et chaque chef y ajoute son ingrédient secret.
#3 – Okonomiyaki : la crêpe japonaise
Cette spécialité d’Osaka et d’Hiroshima est à déguster d’urgence lors de votre voyage au Japon. Ce plat populaire est une pâte à base d’œufs, ressemblant à de la pâte à crêpes ou à pancakes, et grillée sur une plaque chaude.
Selon vos goûts, vous pouvez y ajouter, en plus du chou, des carottes, de la viande, ou encore des nouilles. Vous la trouverez facilement dans les marchés des grandes villes.
#4 – Takoyaki : la spécialité d’Osaka
Cette spécialité japonaise est une curiosité à elle seule. Cette petite boulette grillée est garnie de poulpes assaisonnés et mélangés avec un bouillon de poisson (dashi) et des légumes. Le tout est recouvert d’une sauce takoyaki, de mayonnaise et d’algues en poudre.
Bien qu’originaire d’Osaka, ce snack a fini par conquérir toutes les régions du Japon. Vous en trouverez sans difficulté dans d’autres villes de l’archipel.
#5 – Sukiyaki : la fondue japonaise
Cette spécialité de la cuisine japonaise est composée de viande, de légumes, de nouilles, accompagnée de riz. La viande, présentée en fines lamelles, est grillée en première dans une sorte de cocotte. Avant de déguster la viande, il faut d’abord la plonger dans un œuf battu. Après la cuisson des tranches de viande, les légumes sont ajoutés dans la cocotte. On retrouve généralement, du poireau, du choux, des shiitakes, du tofu.
Le sukiyaki a ses variantes : le bœuf peut être remplacé par du poulet (torisuki) ou par du poisson (uosuki).
#6 – Soupe Miso : la soupe aux vertus
À la base de la soupe miso, on retrouve une pâte de soja fermenté, le miso, et un bouillon le dashi. Selon les régions, d’autres ingrédients viennent agrémenter la recette, comme le tofu, l’algue wakamé ou les champignons.
En plus de son goût délicieux et savoureux, cette soupe, souvent servie au petit-déjeuner, a de nombreux bienfaits. Idéale pour la digestion, elle est peu calorique et pourrait aider à lutter contre le mauvais cholestérol.
#7 – Onigiri : pour une petite faim
L’onigiri est un en-cas idéal si vous souhaitez grignoter entre deux visites ou en prenant un bol d’air dans un parc de Tokyo.
Ces petits snacks de riz en forme de triangle sont farcis de poulet, de légumes ou encore de poisson et enveloppés dans une feuille d’algue nori.
Vous en trouverez à tous les coins de rue pour environ 120 à 150 yens, soit environ 0,70 à 0,90 €.
#8 – Wanko soba : un défi culinaire à relever
Cette tradition originaire d’Iwate s’est transformée en un véritable défi culinaire. Pour le relever, rendez-vous dans l’un des restaurants de la région où l’on vous servira des nouilles soba dans de petits bols appelés “wanko”.
Une fois votre bol terminé, un autre vous sera aussitôt apporté et ainsi de suite, jusqu’à ce que vous abandonniez. Le but étant d’empiler le plus de bols vides ! Rassurez-vous, les portions servies dans chaque bol sont petites. Vous avez aussi droit à des accompagnements, pour varier les goûts.
#9 – Yakitori : le classique du barbecue japonais
Grillées au charbon de bois, ces brochettes de poulet, dont chaque morceau a la taille d’une bouchée, sont un régal. Pour la dégustation, rendez-vous dans les restaurants spécialisés, les pubs japonais appelés izakaya ou les stands dans les marchés de street-food.
#10 – Tonkatsu : le porc frit à la japonaise
Le tonkatsu est un plat très répandu au Japon. Il s’agit d’une escalope de porc panée puis frite, qui se déguste accompagnée de riz blanc avec une sauce curry japonaise. On peut aussi le savourer en sandwich.
Plusieurs variantes existent, d’ailleurs, on parle de katsu pour désigner de la viande panée puis frite. Si vous n’êtes pas fan de viande de porc, vous pouvez déguster sa version poulet (torikatsu), saumon (samonkatsu) ou bœuf (gyukatsu).
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