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Descubra o que comer e as delícias gastronômicas da Flórida
A visão de um morador local sobre a culinária da Flórida, desde clássicos cubanos até frutos do mar frescos da costa que você não encontrará nos roteiros turísticos habituais.
A autêntica cultura gastronômica do estado se encontra em barracas de frutos-do-mar, cafés cubanos e estabelecimentos familiares que muitas vezes passam despercebidos pelos visitantes. Para descobrir o que os moradores realmente amam, conversei com Manuela Oswald, natural de Miami e funcionária da Holafly, que compartilhou seus pratos favoritos da Flórida.
Vamos começar? Acompanhe as próximas linhas e subtítulos e saboreie as dicas gastronômicas que apresentamos aqui!
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Arroz cubano com feijão-preto e banana-da-terra doce (maduros)
Na Flórida, especialmente em Miami, o arroz cubano com feijão-preto e banana-da-terra doce está entre os pratos mais populares do estado, influenciados pela grande diáspora cubana.
Manuela diz que este é o tipo de comida com a qual as pessoas crescem e sempre voltam a comer. Reflete influências espanholas, africanas e caribenhas e está presente em cafés, padarias e barracas de rua por toda a cidade. É comum vê-la servida como acompanhamento em restaurantes tradicionais de Miami, como o Versailles e o La Carreta, geralmente ao lado de carne de porco assada ou ropa vieja.
Manuela descreve o prato como equilibrado e reconfortante. Feijões-pretos saborosos, cozidos com refogado, cominho e orégano, combinam com arroz branco soltinho, enquanto bananas-da-terra caramelizadas adicionam um toque suave de doçura.
Bolinhos de concha
Os bolinhos de concha são um petisco típico da culinária costeira da Flórida, especialmente nos Florida Keys e em algumas regiões de Miami.
O prato reflete as raízes bahamenses e caribenhas, trazidas para o sul da Flórida por colonos bahamenses no século XIX. Hoje, a carne de concha é importada, mas a tradição permanece central para a identidade de Key West, muitas vezes chamada de “República da Concha”.
Os bolinhos são crocantes por fora e macios por dentro. O búzio, de sabor suave e levemente adocicado, é misturado com cebola, pimentão e aipo, finalizado com um toque picante e um molho saboroso para mergulhar.
Manuela recomenda lugares tradicionais como Conch Republic Seafood Company, BO’s Fish Wagon e La Camaronera Seafood Joint and Fish Market.
Garras de caranguejo-pedra com molho de mostarda
As garras de caranguejo-pedra com molho de mostarda são um destaque sazonal da cena gastronômica do sul da Flórida.
O prato é apreciado não só pelo seu sabor, mas também pela sua sustentabilidade, uma vez que apenas as patas são aproveitadas e o caranguejo é devolvido à água para se regenerar. A carne é firme, adocicada e de sabor suave, sendo frequentemente comparada à da lagosta.
É servido gelado com um molho de mostarda picante que equilibra a riqueza e a acidez. Manuela recomenda experimentá-lo no Joe’s Stone Crab, no Billy’s Stone Crab ou em Everglades City, no City Seafood, o coração da indústria de caranguejo-pedra da Flórida.
Sanduíche de garoupa
O sanduíche de garoupa é um dos pratos mais reconhecidos da Flórida, presente nos cardápios desde os Keys até o Panhandle.
Manuela descreve-o como o pedido padrão em restaurantes à beira-mar, especialmente depois de um dia na água. Curiosamente, a sua popularidade tornou os clientes mais conscientes da origem do peixe, com muitos locais a enfatizarem o uso de “garoupa-verdadeira” para refletir as tradições de pesca locais.
A garoupa em si é suave, ligeiramente adocicado e firme, com lascas grandes e um sabor limpo. Normalmente é servido num pão simples com alface e tomate, além de um molho fresco ou limão para equilibrar a riqueza do prato.
Alguns locais bem conceituados na Flórida, conhecidos por seus excelentes sanduíches de garoupa, podem ser encontrados no Frenchy’s Rockaway Grill, no Star Fish Company e no Hogfish Bar & Grill.
Sanduíche cubano (Cubano)
O sanduíche cubano é um dos ícones gastronômicos mais debatidos e duradouros da Flórida. Manuela explica que o sanduíche começou com trabalhadores cubanos de fábricas de charutos em Key West e Ybor City, antes de se dividir em dois estilos distintos.
A versão de Tampa inclui salame, influenciada por imigrantes italianos, enquanto a de Miami leva carne de porco, presunto, queijo suíço, picles e mostarda. Em toda a Flórida, ele é sempre prensado até o pão ficar crocante e os ingredientes se misturarem.
O sabor vem do contraste. O porco assado com molho mojo e o presunto adocicado trazem profundidade, a mostarda e os picles adicionam um toque picante, e o queijo suíço derretido completa o prato.
Manuela recomenda locais clássicos como o Columbia Restaurant, o Sanguich e o Versailles para uma experiência autêntica deste prato típico da Flórida.
Torta de Limão Key
A torta de limão Key é a sobremesa oficial da Flórida. A torta surgiu no final do século XIX, quando os moradores dependiam de leite enlatado e limões Key locais devido à falta de refrigeração.
Quando se trata de sabor, o limão-taiti traz uma acidez intensa, suavizada pelo leite condensado e pelas gemas de ovo, tudo isso em uma base amanteigada de biscoito graham. Quase todos os restaurantes oferecem sua própria versão, mas alguns se destacam por sua interpretação autêntica ou única, como o Blue Heaven, o Blond Giraffe Key Lime Pie Factory e o Joe’s Stone Crab.
Dica: As gorjetas em restaurantes na Flórida geralmente variam de 18% a 20%. Alguns restaurantes adicionam automaticamente uma gorjeta de 18% a 20% para grupos grandes, então sempre vale a pena conferir a conta. Em cafeterias cubanas informais, a gorjeta é menos formal, mas ainda assim apreciada. Muitos desses locais icônicos estão espalhados por todo o estado, então considere usar o transporte público da Flórida para se locomover entre os bairros.
Cheesecake de Limão Key
O cheesecake de limão-da-pérsia é uma sobremesa moderna da Flórida que combina o icônico cítrico do estado com uma versão mais rica e indulgente.
Manuela explica que esta sobremesa é mais uma adaptação do que uma tradição. Ela oferece uma versão mais densa da torta de limão Key, mantendo o mesmo sabor cítrico intenso. O suco de limão Key fresco corta o recheio rico de cream cheese, com o doce e o azedo equilibrados por uma base amanteigada de biscoito graham. O resultado é cremoso, vibrante e saciante.
Se você se apaixonar pelo sabor, talvez queira levar um pouco para casa. Confira nosso guia de lembrancinhas da Flórida para encontrar produtos de limão-da-pérsia e outras delícias locais que valem a pena levar na mala.
Manuela observa que é facilmente encontrado em todo o estado, desde padarias até cardápios de sobremesas de restaurantes. Versões confiáveis podem ser encontradas nas lojas da The Cheesecake Factory, na Blond Giraffe Key Lime Pie Factory e na The Florida Key Lime Pie Company, que oferece diversas variações de cheesecake tropical.
Pastelitos de goiaba (doces de goiaba)
Pastelitos de goiaba são um alimento básico do dia a dia no sul da Flórida, especialmente nos bairros cubanos de Miami. Manuela os descreve como uma guloseima cotidiana, frequentemente comprada com um café cubano forte em uma ventanita do bairro.
A massa é leve e folhada, com uma crosta amanteigada que dá lugar a um recheio quente de goiabada. O recheio é doce e ligeiramente ácido, e muitos moradores locais preferem a versão “guayaba y queso”, que leva uma camada de queijo cremoso levemente salgado.
Manuela recomenda padarias clássicas como a Versailles Bakery, a El Brazo Fuerte Bakery e a Pinecrest Bakery para pastelitos sempre deliciosos.
Tostones
Os tostones são outro alimento básico nas comunidades latino-americanas e caribenhas da Flórida, de Miami a Orlando e Tampa.
Feitos com bananas-da-terra verdes e não maduras, os tostones refletem as tradições culinárias do dia a dia em lares cubanos, porto-riquenhos, dominicanos, colombianos e venezuelanos. Manuela destaca que os tostones estão presentes em todos os lugares, desde refeições em família até pratos de restaurantes, por combinarem bem com frutos-do-mar, carne de porco assada e arroz com feijão. O segredo do seu sucesso está na dupla fritura, que lhes confere estrutura e uma textura crocante.
O sabor é salgado e terroso, sem doçura. Uma casca crocante revela um interior macio, finalizado com sal e frequentemente acompanhado de um molho mojo com alho. Algumas ótimas versões podem ser encontradas no Restaurante Versailles, La Carreta e Old’s Havana Cuban Bar & Cocina.
Maduros
Maduros são um prato típico da Flórida, muito apreciado nas mesas cubanas e caribenhas.
Feitas com bananas-da-terra maduras, Manuela as descreve como um alimento reconfortante que equilibra pratos salgados, como carne de porco assada ou arroz com feijão. Seu papel é adicionar doçura onde outros pratos tendem a ser salgados ou ricos em sabor.
O sabor é naturalmente doce e tropical. À medida que as bananas-da-terra amadurecem, seus açúcares se intensificam, e a fritura carameliza a superfície, mantendo o interior macio e tenro. Os maduros são facilmente encontrados na maioria dos restaurantes cubanos ou latino-americanos da Flórida.
Entre as opções notáveis, destacam-se o Restaurante Versailles, La Carreta e o Restaurante Cubano Padrino’s.
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