10 spécialités marocaines pour vous régaler en voyage

Le plat national marocain : le couscous 

Inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, le couscous est le premier plat marocain à essayer à votre arrivée.

Cette recette berbère ancestrale est une vraie explosion de saveurs ! Ce plat élaboré est le résultat d’une cuisson lente des nombreux ingrédients et épices. 

La semoule de blé disposée dans un plat traditionnel est accompagnée de légumes et de viandes mijotées (bœuf, mouton, poulet). Si à l’origine, le couscous marocain était partagé en famille après la prière de dhuhr du vendredi, aujourd’hui, il se déguste au quotidien. 

Le plat typique marocain incontournable : le tajine

Le tajine est sans aucun doute le second plat à ajouter à votre liste des spécialités marocaines à savourer. Ce plat, connu dans le monde, se décline presque à l’infini, tant les combinaisons d’ingrédients sont nombreuses.

Il est composé d’un ragoût de viande et de légumes, cuit à l’étouffée dans un plat à tajine en terre cuite, connu pour la forme conique de son couvercle. 

Pour les viandes, vous retrouverez des recettes avec du poulet, de l’agneau ou du bœuf. Aux légumes tels que les carottes, courgettes, aubergines… peuvent s’ajouter des fruits comme les dattes, les citrons, les raisins secs.

Enfin, la touche savoureuse d’un tajine marocain est apportée par le safran, le cumin, la cannelle, le curcuma ou le gingembre. Et bien sûr, l’huile d’olive est utilisée pour la marinade.

La chlada

Si vous êtes convié à la table d’une famille marocaine, vous y trouverez sûrement cette salade. La chlada est l’une des recettes préférées des locaux.

Elle apporte une touche de fraîcheur aux repas et peut se consommer en début de repas ou pour accompagner un tajine. 

La recette de cette salade marocaine est simple : des tomates, des échalotes et le fameux concombre local appelé Feggous. Pour donner du goût au mélange, on y ajoute de l’huile d’olive, du persil et parfois même du citron.

Le taktouka

Cette autre salade typique du pays est un vrai délice et offre une explosion de couleurs. Vous pouvez déguster la taktouka ou tetzouka en entrée ou en accompagnement des grillades.

Ce plat qui rappelle les saveurs méditerranéennes est composé de poivrons grillés à la peau, ensuite cuits avec des tomates et de l’ail dans de l’huile d’olive. On y ajoute du cumin et du paprika pour rehausser son goût. La taktouka est servie tiède ou froide selon les envies.

La pastilla marocaine

La pastilla marocaine est un plat traditionnel qui a une symbolique culturelle forte : généralement préparée pour les grandes occasions, la pastilla est partagée entre les proches et convives présents. Chaque famille a sa recette qui est transmise de génération en génération.

Originaire de la ville de Fès, la pastilla est composée de feuilles de brick fourrées avec une farce. Traditionnellement, la farce est élaborée avec du pigeon, mais aujourd’hui on en retrouve avec du bœuf, du poulet, et même du poisson et des fruits de mer.

On y ajoute des amandes et bien sûr des épices comme la cannelle, le gingembre et le safran. À Fès, vous pourrez aussi déguster la variante sucrée de ce gâteau de pâte feuilletée, garnie de fécule de maïs et de crème de lait.

Le méchoui 

Lors de votre découverte de la cuisine marocaine, vous ne pouvez pas faire l’impasse sur le méchoui.

Plus qu’un plat principal, c’est une tradition qui a traversé les siècles ! D’ailleurs le mot méchoui, venant de l’arabe, signifie griller ou rôtir.

Pour réaliser ce mets délicat, la viande d’agneau ou de mouton est marinée dans un mélange d’épices orientales. Elle est ensuite cuite lentement sur un feu de bois qui va révéler toutes ses saveurs et surtout la rendre tendre et moelleuse. Le méchoui est alors disposé dans une grande assiette, avant d’être partagé.

La tangia

Cette spécialité marocaine et surtout de Marrakech, à l’image de bien d’autres, est aussi un symbole de la générosité et de la convivialité qui caractérisent les repas au Maroc. Pour déguster ce délice du patrimoine culinaire du Maroc, il faudra être patient. 

La cuisson est de l’ordre du rituel, qui est traditionnellement rigoureusement suivi, même si certaines étapes sont simplifiées dans les restaurants.

Les hommes qui préparent la tangia, placent la viande d’agneau dans une jarre en terre cuite avant de l’assaisonner avec des aromates du pays. Le pot est ensuite refermé avec du papier kraft et cuit plusieurs heures sur un feu de bois.

La harira

Dans la tradition gastronomique marocaine, la harira a une place de choix.

Cette spécialité est largement dégustée pendant le Ramadan, notamment pour rompre le jeûne. La harira, soupe typique du Maroc, est aussi consommée en Algérie. 

Ce plat principal est réalisé avec de la viande d’agneau, à laquelle on ajoute des oignons, de la tomate, des légumineuses, du paprika, du cumin, de la cannelle ou encore du gingembre.

Lorsque les légumes sont bien cuits, on incorpore du tadwira, un mélange d’eau et de farine, qui va lui conférer une texture onctueuse à la harira. Selon les régions (ou les familles), vous pouvez retrouver dans la soupe harira des pommes de terre ou des vermicelles.

Les cornes de gazelle

La diversité et la richesse de la cuisine marocaine ne s’arrêtent pas à ses spécialités salées. Les voyageurs qui raffolent de pâtisseries et autres douceurs sucrées ne seront pas en reste.

Les cornes de gazelle ou « Kaab el Ghazal » en arabe, dessert emblématique du Maroc, ne laisseront pas votre palais indifférent. 

Imaginez-vous déguster un sablé croustillant, en forme de croissant de lune, fourré de pâte d’amandes. Le goût de l’amande est complété par le parfum de la cannelle et de la fleur d’oranger. 

Les briouates aux amandes

Ce classique de la gastronomie marocaine a toute sa place dans le top 10 des spécialités du pays, avec les cornes de gazelle.

Sachez que comme beaucoup de plats, les briouates sont versatiles et peuvent se déguster sucrées ou salées. Les briouates sont d’ailleurs un dessert incontournable pendant la période du Ramadan. 

La version sucrée de ces petits samoussas est tout simplement un délice. Les feuilles de brick sont garnies avec une pâte à base d’amande et parfumées avec les incontournables fleur d’oranger et cannelle. 

Les ghribas

Pour finir un repas en beauté et accompagner votre thé vert à la menthe, rien de mieux qu’un ghriba.

Ces pâtisseries traditionnelles, d’origine andalouse, sont incontournables au Maroc, que ce soit lors des fêtes religieuses ou dans la vie de tous les jours.

Ce biscuit sablé fondant est décliné selon l’arôme de votre choix. Vous en retrouverez aux amandes, aux noix, au chocolat, au sésame, aux figues, à la pistache, à la cannelle ou encore à la fleur d’oranger… Pour les reproduire chez vous, vous aurez besoin de farine, de beurre et de sucre en plus de l’ingrédient phare de votre choix.