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Spécialités chinoises : 10 plats typiques et traditionnels
Retrouvez notre sélection des spécialités typiques comme les nouilles sautées, le canard laqué ou la fondue. Explorez les saveurs de la Chine.
La cuisine chinoise en plus d’être savoureuse et raffinée est très variée. Les goûts diffèrent d’une région à l’autre. Chacune ayant ses propres spécialités et ses variantes des plats emblématiques du pays.
Les repas en Chine sont une combinaison de mets qui charment autant vos yeux que vos papilles, tous les sens sont mis à contribution. Du traditionnel canard laqué de Pékin à la fondue du Sichuan, préparez-vous à un voyage riche en goût et en arômes.
Top 10 spécialités de la cuisine chinoise
- Canard laqué de Pékin
- Porc sauce aigre-douce
- Nouilles sautées
- Riz cantonais
- Fondue chinoise ou hot pot
- Raviolis vapeur
- Poulet Kung Pao
- Bœuf aux oignons
- Zongzi
- Mooncake
Quels sont les plats chinois les plus connus ?
#1 Canard laqué de Pékin
Plat qui a su traverser les frontières, le canard laqué ou Beijing kaoya est une spécialité culinaire complexe et épicée de Pékin. Un bon canard laqué doit avoir une peau éclatante et croustillante, sa chair doit être tendre à souhait et révéler toutes les saveurs de sa marinade secrète.
Pour déguster cette recette impériale, des crêpes fines, du concombre et de la ciboule et bien sûr des sauces sucrées-salées l’accompagnent.
Petite histoire du canard laqué
On raconte que le canard laqué était un plat prisé de la dynastie Qing, installée à Pékin (Beijing), après avoir été apprécié par la dynastie Ming. Cette recette impériale sophistiquée exige plusieurs heures de préparation et de cuisson dans un four à moitié ouvert.
#2 Porc sauce aigre-douce
Le porc aigre-doux est un mets classique de la cuisine chinoise. Les amateurs de saveurs sucrées-salées seront ravis par ces morceaux de porcs frits, nappés de la fameuse sauce aigre-douce (à l’origine à base de sucre et de vinaigre). D’autres ingrédients comme des carottes, des morceaux d’ananas et de poivrons verts, sont ajoutés.
Petite histoire du porc sauce aigre-douce
Bien que la légende d’une origine impériale existe, l’histoire précise du porc aigre-doux est difficile à retracer et son origine est débattue. Ce plat traditionnel est devenu incontournable dans tout le pays, apprécié pour son équilibre entre le sucré et l’acide. La recette de la sauce a évolué au fil du temps et varie d’un cuisinier à l’autre : certains utilisent de la sauce soja, d’autres du ketchup, et d’autres encore mélangent différents types de vinaigres.
#3 Nouilles chinoises
S’il y a bien une recette qui fait le bonheur de tous les gourmands, ce sont les nouilles. Cette spécialité se décline en de nombreuses variantes selon les régions, et parfois même les villes. Rien que la composition des nouilles témoigne de cette diversité : farine de riz, de blé ou de soja.
Vous en trouverez de toutes les couleurs et de tous les goûts. Vous pourrez les déguster sautées ou en bouillon, froides ou chaudes, épicées ou non. Elles sont agrémentées de viande, de poisson et de légumes.
6 recettes de nouilles chinoises incontournables :
- Les nouilles sèches chaudes de Wuhan ou hàn rè gān miàn
- Les nouilles à la sauce frite de Pékin ou Běi jīng zhá jiàng miàn
- Les nouilles coupées au couteau du Shanxi ou Shān xī dāo xiāo miàn
- Les nouilles du porteur du Sichuan ou Sì chuān dàndàn miàn
- Les Nouilles du Henan Hé nán huì miàn
- Les nouilles à la sauce sésame de Shanghai ou Má jiàn miàn
#4 Riz cantonais
Le riz cantonais est l’un des plats chinois les plus connus et préparés au monde. Le riz cuit la veille est sauté au wok avec des petits-pois, des œufs, des crevettes, des oignons et des carottes. On retrouve aussi de petits dés de porc.
Pourquoi le riz cantonais est si populaire ?
Le riz cantonais est en réalité un dérivé du riz frit de Yangzhou. Avant de devenir une recette à part entière, le riz de Yangzhou était préparé pour accommoder les restes de la veille. Le plat authentique a été importé en Europe par des migrants chinois au 20ème siècle. Les restaurateurs chinois ont eu l’idée d’adapter le riz frit de Yangzhou au goût des européens… un prémisse de la cuisine fusion.
#5 Fondue chinoise
La fondue chinoise ou hot pot a été élaborée dans le sud-ouest de la Chine, dans la région de Sichuan. Comme de nombreuses recettes traditionnelles, son origine remonte à plusieurs siècles et il existe des variations selon les régions.
La fondue chinoise, ou pot de feu, est avant tout un moment de convivialité. Un ou plusieurs bouillons variés, allant des plus épicés aux plus doux, sont maintenus chauds dans une marmite divisée en 2 compartiments posée au milieu de la table. Différents aliments, tels que des légumes, de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des nouilles, sont mijotés dans ces bouillons avant d’être partagés entre les convives.
Les variantes de la fondue chinoise :
- La fondue de Sichuan, la plus connue, dont le bouillon épicé est facilement reconnaissable par sa couleur rouge et ses piments.
- La fondue de Canton présente un bouillon à l’aspect clair et au goût doux.
- La fondue pékinoise incorpore des baies de Goji et des oignons dans son bouillon.
#6 Raviolis vapeur
Les raviolis cuits à la vapeur font partie des plats traditionnels chinois. Ces petites bouchées peuvent être farcies de porc, de poulet, de bœuf, de crevettes, de riz, de choux chinois ou encore de champignons.
💡 Bon à savoir
On parle parfois de Dim Sum pour désigner les raviolis à la vapeur. Alors qu’en Chine, les Dim Sum désignent un assortiment de préparations farcies. Elles peuvent être sucrées ou salées, cuites à la vapeur ou frites. Elles sont toujours dégustées avec du thé chinois lors du Yum Cha, une sorte de brunch populaire dans la région cantonaise.
#7 Poulet Kung Pao
Ce plat typique chinois, également connu sous les noms de poulet impérial ou gardien du palais, est originaire de la province du Sichuan. Il se caractérise par un savoureux équilibre entre les ingrédients sucrés (noix de cajou), salés (gingembre, poulet sauté), piquants (piment) et la présence de légumes.
#8 Bœuf aux oignons
Ce mets classique et typique de la cuisine chinoise semble au premier abord assez simple. Pourtant, pour cuisiner un bon bœuf sauté aux oignons, ou bœuf mongol, il faut trouver le subtil équilibre entre la viande coupée en morceaux, les oignons, la sauce soja ou le vinaigre de riz et le sucre. La cuisson est une étape primordiale pour obtenir une viande tendre et des oignons légèrement croquants.
#9 Zongzi
Lors de votre voyage, ne manquez pas de goûter au zongzi, un plat traditionnel chinois moins connu mais délicieux. Ce mets consiste en du riz gluant enrobé dans une feuille de bambou avec d’autres ingrédients comme du porc, de la purée de haricots rouges, des champignons, des graines de soja. Des variantes sucrées existent aussi.
Cette recette et sa préparation sont ancrées dans une tradition chinoise millénaire, et le zongzi est un incontournable de la fête des bateaux-dragons, célébrant la mémoire du ministre Qu Yuan.
#10 Mooncake
Savourés pendant la fête de la Lune en Chine, les mooncakes sont un symbole de bonheur. Ces gâteaux, à base de farine, sont farcis de purées sucrées ou salées. On trouve des mooncakes aux arômes variés, comme l’ananas, le haricot rouge, les graines de lotus, ou le durian. Ils sont très appréciés dans toute l’Asie.
Petite légende du mooncake
Une légende raconte que lors de la rébellion des Chinois contre la dynastie mongole Yuan, les révolutionnaires utilisaient les mooncakes pour transmettre des messages à la population et communiquer entre eux. Le peuple finit par se soulever et vaincre les envahisseurs.
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Quelles sont les 8 grandes cuisines chinoises ?
Cuisine du Sichuan
Les épices et le poivre de Sichuan sont au cœur des recettes de cette vaste province chinoise. La sensation “mà là “ (le palais est engourdi et pique en même temps) provoquée par ces 2 ingrédients est caractéristiques des plats du Sichuan. Les saveurs sont riches et offrent une palette savoureuse : piquante, sucrée, salée, amère, acidulée.
Les plats typiques de Sichuan :
- La fondue chinoise de Chongqing
- Le porc de Sichuan
- Le tofu Ma Po
- Le poulet Kung Pao
- Les nouilles Dan Dan
- Le poisson bouilli dans un bouillon épicé
Cuisine cantonaise
La cuisine cantonaise ou Yue, fait partie des traditions culinaires de la région du Guangdong. Elle est douce, délicate et légère. Les ingrédients frais sont à l’honneur, notamment les fruits de mer abondants et les légumes locaux, sans oublier les subtiles touches de gingembre et d’oignons verts. Les modes de cuisson sont aussi variés : à la vapeur, sautés rapides, braisage…
Plats typiques cantonais :
- Le Dim sum (variété de bouchées vapeur)
- Le canard laqué cantonais
- Le chow mein (nouilles sautées)
- Le riz cantonais
- La soupe de wonton
- Les crevettes à la sauce aux haricots noirs
- Les légumes sautés au boeuf
Cuisine du Shandong
Dans la région du Shandong, située en bord de mer, la cuisine est l’une des plus anciennes de Chine. Ici, les produits frais sont à l’honneur comme les fruits de mer, mais aussi les viandes comme le poulet et le porc, et les légumes locaux. Les saveurs de la nourriture de Shandong sont surtout salées. Les locaux apprécient les mets à la texture croustillante, même si les soupes et bouillons sont aussi très populaires.
Plats typiques du Shandong :
- Le poulet Dezhou braisé
- La arpe aigre-douce
- Les concombres de mer braisés
- Les nouilles aux fruits de mer
- Le porc braisé à la sauce soja
- Les crêpes de Shandong
Cuisine du Jiangsu
Tout comme dans la région voisine de Shandong, la cuisine de Jiangsu met en valeur les fruits de mer et poissons frais, pêchés au large. Elle est délicate et élégante, et se concentre sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Les plats sont souvent cuits lentement ou braisés, avec des saveurs sucrées et délicates.
Plats typiques du Jiangsu :
- Le canard laqué de Nankin
- Le porc braisé de Dongpo
- Le poisson-écureuil (poisson aigre-doux)
- Les boulettes de lion (boulettes de porc braisées)
- La soupe aux raviolis de canard
- Le crabe poilu de Yangcheng
- Les pousses de bambou braisées
Cuisine Jing ou cuisine de Pékin
Bien que connue dans le monde, la cuisine de Pékin n’est pas l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Il s’agit d’une cuisine locale. Riche et savoureuse, cette cuisine impériale met en valeur les plats de viande et les légumes de saison.
Plats typiques de Pékin :
- Le canard laqué de Pékin
- Le hot pot à la pékinoise
- Les nouilles sautées Zha Jiang Mian
- Les lanières de porc à la pékinoise
- Les brochettes de fruits caramélisées
Cuisine de Shanghai ou cuisine Hu
La cuisine de Shanghai est moderne et met en valeur les produits locaux et les techniques culinaires raffinées. Les plats sont souvent préparés avec des sauces riches et des ingrédients de qualité. Les saveurs sont une harmonie de salée-sucrée et sont renforcées par l’usage des sauces soja.
5 plats typiques de Shanghai :
- Le porc aigre-doux
- La soupe de raviolis ou Xiaolongbao
- Le crabe poilu de Shanghai
- Le poisson fumé de Shanghai
- Les nouilles sautées aux fruits de mer
- La soupe de wonton de Shanghai.
Cuisine du Hunan
La gastronomie de la province de Hunan, située au centre du pays, est piquante et fumée. Cette cuisine privilégie les piments, les légumes marinés et les viandes séchées. Les plats sont souvent préparés avec des techniques de cuisson simples, qui révèlent les saveurs naturelles des ingrédients.
5 plats typiques de Hunan :
- Le poulet Dong’an
- Le porc rouge braisé
- Le poisson à tête de piment
- Le tofu puant du Hunan
- Les légumes marinés du Hunan
Cuisine du Fujian
Au sud-est de la Chine, la grande cuisine de Fujian offre des saveurs douces et légèrement acidulées. Les épices et aromates agrémentent subtilement poissons, coquillages, huîtres, crevettes. L’alcool de riz est aussi souvent utilisé par les chefs pour intensifier les parfums.
5 plats typiques de Fujian :
- La soupe “Bouddha saute le mur”
- Les rouleaux de printemps du Fujian
- Les nouilles aux fruits de mer du Fujian
- Le porc aigre-doux du Fujian
- Le poisson braisé du Fujian
Nos conseils pour profiter de votre voyage culinaire en Chine
Penser à une connexion Internet
Pour arpenter la Chine avec GPS et traducteur en poche, il est préférable d’avoir une solution de connectivité. Sur place, vous pouvez acheter une carte SIM locale, mais le volume de données est limité, pour un prix pas toujours abordable.
L’autre alternative est l’eSIM pour la Chine. L’offre étant très variée, vous trouverez des forfaits prépayés avec ou sans limitation de data et avec une durée définie ou personnalisable. Le mieux : l’eSIM Holafly avec données illimitées et VPN intégré pour surfer sans prise de tête.
Ne pas oublier de ramener quelques souvenirs
Avant de partir, pensez à rapporter des souvenirs de Chine dans vos valises. Ces objets emblématiques ne manqueront pas de réveiller les anecdotes de votre séjour. Vous pouvez aussi les offrir à vos proches.
- Pour les foodies : des sauces soja, des snacks, des épices, du thé ou encore des mooncakes.
- Pour les amateurs de mode : des vêtements en soie, des bijoux traditionnels.
- Pour les adaptes de décoration : des vases, des cerfs-volants traditionnels.
- Pour les fans de la culture chinoise : de la porcelaine fine, de la céramique, des calligraphies.
Visiter les lieux incontournables
Après avoir savourer vos nouilles ou vos raviolis, il sera temps de reprendre vos visites. La Chine est un pays fascinant et plein de contrastes, entre ses grandes villes bouillonnantes et ses villages paisibles.
- Que faire à Shanghai ? Visiter la vieille ville, se promener sur le front de mer, faire du shopping à Nanjing Road, explorer le temple Jing’an.
- Que faire à Pékin ? Admirer la Grande Muraille de Chine, arpenter le Musée de la Cité interdite, assister au lever de drapeau sur la place Tian’anmen, faire du vélo dans les Hutongs.
- Que faire à Hong Kong ? Découvrir la ville au coucher du soleil depuis le Pic Victoria, découvrir l’île de Lantau et son Grand Bouddha, déguster des mets locaux au marché nocturne de Temple Street.
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Questions fréquentes sur la nourriture chinoise
Quels sont les plats typiques de Chine ?
Les plats traditionnels chinois sont nombreux et très variés. On retrouve le canard laqué, la fondue de Sichuan, le porc aigre-doux, le riz cantonais, le poulet impérial, la soupe Won Ton.
Quels sont les 9 plats chinois les plus connus ?
La gastronomie chinoise varie d’une région du pays à l’autre. De nombreuses recettes ont traversé les époques et sont très appréciées dans le pays et dans le monde. Les plats les plus connus sont :
- Le canard laqué
- Le ravioli chinois
- Les nouilles sautées
- Le riz cantonais
- Le tofu Ma Po
- Le porc aigre-doux
- Le poulet Kung Pao
- Le hot pot
- Mooncake
Quelle est la nourriture la plus mangée en Chine ?
Le riz est l’un des aliments de base en Chine et en particulier dans le sud du pays. Il accompagne les plats de viande, de poisson ou de légumes Les nouilles sont aussi très consommées, sous différentes variantes selon la province.
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