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Comida Marroquina: 10 pratos a provar em Marrocos
A cozinha marroquina oferece uma fusão harmoniosa de sabor, cor e textura infundida com séculos de tradição culinária, sendo cada comida em Marrocos uma atração à parte. Quente, satisfatória e nutritiva, contém o melhor da terra e das suas pessoas. A tagine é um prato marroquino célebre, famoso em todo o mundo, mas existem muitos […]
A cozinha marroquina oferece uma fusão harmoniosa de sabor, cor e textura infundida com séculos de tradição culinária, sendo cada comida em Marrocos uma atração à parte. Quente, satisfatória e nutritiva, contém o melhor da terra e das suas pessoas. A tagine é um prato marroquino célebre, famoso em todo o mundo, mas existem muitos outros pratos a descobrir.
Cuscuz aromático, harira aconchegante e sobremesas delicadas feitas para satisfazer barrigas esfomeadas, sempre acompanhadas de um forte chá marroquino. Quer deseje experimentar comida de rua ou ter uma experiência de luxo, deixe-nos guiá-lo na vasta escolha de pratos que pode encontrar em Marrocos.
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Pratos Salgados
Pratos condimentados são o centro da cozinha marroquina. Os mais populares combinam uma base de vegetais, azeite e especiarias. Vamos conhecer alguns dos exemplos mais populares da comida em Marrocos!
1. Tagine
Para muitos, a tagine representa a rica herança culinária do país. Este aconchegante estufado de carne, vegetais e especiarias é preparado num pote de cerâmica cónica caraterística, sendo, na verdade, o pote que dá o nome ao prato.
Se passar pelos restaurantes movimentados, seja no centro da cidade ou no interior do país, é provável que encontre pilhas destes potes vermelhos à espera de serem usados.
A tagine é feita com frango ou cordeiro, acompanhada de azeite, vegetais cozidos, como pimentos, cebolas, batatas e uma variedade de especiarias, como gengibre, açafrão, sementes de sésamo e cominhos.
Existem inúmeras variações deste prato e os chefes usam frequentemente frutas como o damasco, limão ou azeitonas para realçar os sabores do estufado.
Os ingredientes são cozidos lentamente, tradicionalmente sobre carvão, por algumas horas. Este processo permite que o sabor se desenvolva no interior do pote. Tanto restaurantes como famílias marroquinas têm as suas próprias receitas de tagine, muitas delas passadas de geração em geração.
Restaurantes recomendados:
- Safran by Koya – Rue Jbel Lakhdar, Marraquexe
- La Sqala – Boulevard des Almohades, Casablanca
2. Tanjia
Tanjia (ou tangia) é uma variação ligeiramente diferente da tagine, que incorpora um processo de cozedura semelhante. Como a tagine, a tanjia é um pote de cerâmica que dá o nome ao prato. A carne, fruta e especiarias são colocadas num pote semelhante a uma urna, sendo cozinhados num leito de cinzas durante várias horas.
Este método de cozedura deriva das origens da tanjia como um prato da classe trabalhadora. O pote era pequeno o suficiente para ser colocado nos fornos que aqueciam os hammams (banhos públicos/termas marroquinas), o que permitia que os ingredientes estufassem durante o máximo de tempo numa manhã de trabalho.
Restaurantes recomendados:
- Chez Bejgueni – 21 Rue Ibn Aïcha, Marraquexe
- Le Tanjia – Place des Ferblantiers, Marraquexe
3. Cuscuz
O cuscuz é um alimento essencial na cozinha marroquina, feito de pequenos grânulos de sémola (trigo moído). Este prato é reconhecido em todo o país há centenas, se não milhares de anos, e é frequentemente combinado com tagine ou tanjia. O cuscuz é perfeito para absorver o caldo dos estufados, tornando-o o complemento ideal para os pratos tradicionais marroquinos.
A melhor forma de cozinhar cuscuz é a vapor. Sendo preparado muitas das vezes com cenouras, batatas e nabos para se tornar um prato mais nutritivo, embora, com a adição de carne ou peixe, se possa facilmente tornar numa refeição principal.
Assim como na tagine, os cozinheiros usam frutas ou outros ingredientes doces para mudar o caráter do prato, dando-lhe uma dimensão de sabor extra.
Restaurantes recomendados:
- Café Babouche Medina – 37 Rue des Banques, Marraquexe
- Café Restaurant Dar L’hssira – 13 Rue Riad Zitoun el Jdid, Marraquexe
4. Harira
A Harira é uma sopa rica feita com tomates, grão-de-bico, lentilhas e uma variedade de especiarias como o gengibre e a canela. Pensa-se ter o seu nome da palavra árabe para “seda”, que encaixa perfeitamente na textura suave e satisfatória deste prato caloroso. Harira é muitas vezes associada ao Ramadão, como o prato favorito para quebrar o longo mês de jejum.
Esta sopa é uma ótima opção de entrada, mas também pode ser suficiente para uma refeição leve, especialmente quando é engrossada com arroz, massa ou pedaços de borrego. Combina na perfeição com pão pita acabado de preparar, que absorve a mistura densa e adiciona textura ao prato.
Restaurantes recomendados:
- Restaurante Dar Cherifa Marrakech – 8 Derb Chorfa Lakbir, Marraquexe
- Adil Harira – 99 Rue Talaa Kebira, Fez
5. Zaalouk
Uma salada cozinhada feita de tomates, beringela, alho, cominhos e ervas aromáticas. Embora a mistura de ervas aromáticas possa variar de receita para receita, salsa e coentros são a combinação mais popular.
Os ingredientes são reduzidos numa panela, resultando num prato mais espesso ou mais parecido com molho, dependendo do tempo de cozedura. É habitualmente servida como molho para acompanhar o pão marroquino.
Restaurantes recomendados:
- Restaurant Dar Lalla Khadra – 14 Sidi Ahmed Ben Khadra, Meknes
- Le Jardin Restaurant Marrakech Medina – 32 Souk Jeld Sidi Abdelaziz, Marrakech
6. Chermoula
A Chermoula é um molho espesso feito com limões, coentros frescos, salsa, semente de coentro, alho e cominhos. Esta mistura saborosa é muitas vezes servida com peixe fresco do Atlântico, mas também pode ser adicionada a sopas, estufados, frango e carne grelhada para dar mais sabor.
Este molho tem uma cor verde distintiva e é famoso no Norte de África, sofrendo variações na receita de país para país.
Restaurantes recomendados:
- Restaurant Marocain Dar Safran – 9,Rue patrice lumumba, Av. Moulay Hassan, Rabat
- The Loft – 5 Rue Hajjali, Essaouira
7. Pastilla
A origem da palavra pode estar relacionada com a palavra espanhola para “pequena torta” ou “pastilha”, esta tarte de carne surpreende com a sua combinação de doce e salgado. Em Marrocos, pastilla é habitualmente feita com um recheio de frango e amêndoas, envolvido em massa warqa (um tipo de massa muito parecida com a massa filo).
A adição de especiarias como o gengibre e a canela realçam o doce do frango e das amêndoas. Quando combinado com o crocante da massa warqa e cozinhado na perfeição numa frigideira, este prato oferece um sabor adocicado e uma textura estaladiça satisfatórias, caraterístico da cozinha marroquina.
Restaurantes recomendados:
- Al Fassia Guéliz – 55 Bd Mohamed Zerktouni, Marraquexe
- La Maison Arabe – 1 Derb Assehbi, Marraquexe
8. Khobz
Khobz, ou pão marroquino, é algo muito comum nas mesas marroquinas, e é o acompanhamento perfeito para muitos pratos que compõem a cozinha do país. Crocante por fora, mas denso e fofo por dentro, é ideal para absorver sopas e molhos, assegurando que os pratos ficam limpos no final das refeições.
Onde encontrar?
- Padarias, restaurantes e lojas por todo o país.
Doces e chás
Todos temos espaço extra nos nossos estômagos para um doce, e o povo marroquino não é exceção. Vamos dar uma vista de olhos à sobremesa mais popular do país, a qual é tipicamente acompanhada de um copo de chá quente.
9. Cornos de gazela (Kaab el Ghazal)
Também conhecido pelo nome francês de Cornes de Gazelle, estes doces delicados são feitos com uma pasta de amêndoa e envolvidos numa fina camada de massa. O ingrediente mágico? Água de flor de laranjeira, que lhes confere um sabor elegante. Algumas pastelarias vão além da receita tradicional, adicionando diferentes dimensões de sabor como rosa, sumo de limão ou raspa de limão.
Restaurantes recomendados:
- Chez Brahim Restaurant – Jemaa el-Fnaa Rue Derb Dabachi 38, Fondek El Massioui Magasin 26, Marraquexe
- Pâtisserie Corne de Gazelle – Rue Riad Zitoun el Jadid N137, Marraquexe
10. Chá Marroquino
O chá desempenha um papel muito importante na cultura de Marrocos. O chá de menta é o favorito dos locais, sendo frequentemente adoçado com mel ou aromatizado com diferentes ervas. Encontrará esta mistura mágica em restaurantes e cafés por todo o país.
O costume de beber chá está intimamente ligado à cultura do povo nativo Amazigh (ou Berbere). Para este povo trabalhador, que viaja longas distâncias, preparar e partilhar o chá é um ritual caloroso, que representa amizade e respeito. A importância de beber algo quente e doce na imensidão do deserto ou montanhas é tanta, que levou a alguns a dar o nome de “whiskey berbere” ao chá marroquino.
A mistura única de ervas usada para fazer o chá depende muito da região. Os nativos sabem como colher estes ingredientes e utilizam-nos para dar à sua bebida um caráter distinto. O ato de verter o chá também é importante — o bule deve ser levantado com altura, procurando recriar o poder borbulhante de uma cascata à medida que o chá enche o copo.
Cafés recomendados:
- Moroccan Teahouse Restaurant – 1112 Marrakech – N.° 12 Place de La Kissariat Ben Youssef, Marraquexe
- Café Des Épices – 75 Derb Rahba Lakdima, Marraquexe
Em Marrocos, a comida e bebida são excelentes maneiras de descobrir o espírito do seu povo. No seu melhor, são feitos com carinho, amor e uma consciência cultural de conexões inquebráveis. Esperamos que use as nossas recomendações quando estiver à procura de coisas para fazer em Marrocos para ficar a conhecer este mundo culinário maravilhoso.
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Saiba mais o que conhecer em Marrocos, além da comida
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- Descubra o que levar na mala para Marrocos
- O que fazer em Marrocos: 15 lugares e atividades
- As 5 melhores praias de Marrocos
- Internet em Marrocos: veja as opções
Roaming em Marrocos: Tarifas e alternativas
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Perguntas frequentes
Ficou com dúvidas? Reunimos as principais nesta última secção, veja! Trouxemos até temas que vão além da comida em Marrocos.
Qual é a melhor época para viajar para Marrocos?
Março a maio e setembro a novembro, quando o clima é mais agradável e menos extremo.
Quais são as principais cidades marroquinas para conhecer?
Marrakech (mercados vibrantes), Fez (cultura e história), Casablanca (arquitetura) e Chefchaouen (a cidade azul).
Quais são os pratos típicos do Marrocos?
Cuscuz, tajine, pastilla, harira (sopa tradicional) e chá de hortelã.
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Sou Pedro e, na Holafly, como Redator SEO para os mercados português e brasileiro, posso combinar minhas paixões por viajar, escrever e encantar as pessoas com conteúdos que sejam realmente relevantes para as suas vidas. Atuo como redator e com produção de conteúdo há mais de 6 anos, sendo especialista em SEO, copywriting, storytelling e escrita criativa. É fascinante, para mim, poder compartilhar minhas experiências com os nossos leitores e ajudar a promover, em suas viagens, momentos ainda mais especiais e inesquecíveis. Uma curiosidade sobre mim: tenho uma coleção de camisas de times e seleções de futebol que já passou de 50 modelos.
