Spécialités mexicaines : 10 délices culinaires à tester en voyage !

Gare aux piments !

On ne vous le dira pas assez, mais bon nombre de spécialités mexicaines sont épicées, pour ne pas dire pimentées. Si vous n’êtes pas sûre de votre tolérance, précisez “no picante” au moment de commander. Cela s’applique pour la cuisine de rue, tout comme au restaurant.

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Cette célèbre sauce, dont la liste des ingrédients est longue, a de quoi surprendre vos papilles. Ce symbole de la cuisine du Mexique, est composé de piments séchés, de graines de sésame, de cacahuètes, de raisins secs, de tomates… Mais ce qui la rend exceptionnelle et lui confère son aspect, c’est le cacao (ou chocolat noir) qu’on y ajoute.  

On déguste cette recette traditionnelle, qui date sans doute de l’époque précolombienne, avec du poulet et du riz. Pour goûter les meilleurs Mole Poblano, direction Oaxaca ou Puebla.

Connus dans le monde entier, les tacos sont l’une des spécialités mexicaines les plus versatiles. Il s’agit d’une tortilla, c’est-à-dire d’une galette réalisée à base de farine de maïs. Elle est ensuite garnie avec des légumes frais, des poissons ou de la viande. Selon le cuisinier, cette recette à priori simple, peut devenir un plat élaboré.

Du déjeuner au dîner, les possibilités sont infinies : un taco de poulet au guacamole pour un repas léger, ou un taco avec du porc mariné pour les amateurs de saveurs plus intenses. À chacun ses goûts et à chacun ses tacos !

Amateurs de poissons et de fruits de mer, vous aurez du mal à résister au ceviche. Ce plat originaire du Pérou est devenu incontournable au Mexique, et plus généralement en Amérique latine. 

La particularité de cette recette, réside dans le mode de cuisson du poisson. Exit la poêle et le barbecue, quelques citrons dans lesquels sont macérés vos morceaux de poissons crus, suffisent. 

Bien sûr, qui dit recette mexicaine, dit aussi légumes frais, herbes et piments. On y retrouve des oignons, de la coriandre, de la tomate, qu’on accompagne avec de l’avocat. 

L’origine des enchiladas remonterait à l’époque de l’empire Aztèque. Cette spécialité mexicaine, profondément ancrée dans la culture et dans la tradition locale, est souvent servie lors de célébrations et de festivals.

Les tortillas de maïs enroulent une garniture savoureuse, traditionnellement composée de poulet effiloché, de bœuf haché ou de haricots noirs. Elles sont ensuite trempées dans un mole (une sauce) rouge ou verte, avant d’être recouvertes de fromages, et d’être enfournées. 

Comme de nombreuses spécialités mexicaines, la diversité régionale de cette recette ne manquera pas de vous étonner. Sans oublier, que les variantes sont infinies : vous pouvez préparer la garniture de votre choix. 

Rien qu’à sa forme, impossible de ne pas reconnaître ce délice de la cuisine mexicaine. La quesadilla est composée de tortillas de maïs garnies de viande hachée, de fromage et de haricots. Elles sont ensuite cuites dans une poêle ou sur un grill plat appelé comal et découpées en forme de triangle. 

Le fromage fondant ne manquera pas de vous faire saliver. Ce plat typique mexicain est généralement servi en entrée ou consommé comme un encas.

Ces chips de tortilla frites sont un plat traditionnel mexicain, servi au petit-déjeuner. Les chips sont d’ordinaire recouvertes d’une sauce salsa verte, à base de tomatillos. Selon la région ou le goût, vous les retrouverez aussi nappées d’une sauce salsa rouge.

Pour compléter les tortillas, on y ajoute des légumes comme des oignons ou de l’avocat, et de la viande. Avant de saupoudrer le tout de queso fresco (fromage) émietté, les chilaquiles sont couvertes de crème fraîche.

Le guacamole fait sans aucun doute partie des spécialités mexicaines les plus connues dans le monde. Ce plat typique du Mexique déjà consommé à l’époque des Aztèques, a évolué et traversé le temps. 

Sa préparation repose sur un ingrédient roi : l’avocat. Il est broyé avec de la tomate, du piment, de l’ail et de l’oignon. On y ajoute un trait de jus d’un citron vert et du sel pour relever les saveurs, créant un équilibre gustatif surprenant. 

Que ce soit par ses couleurs vibrantes, sa texture onctueuse ou son goût unique, le guacamole ne laisse aucun palais indifférent. 

Moins connus en France, les Tamales comptent pourtant parmi les plats mexicains typiques et traditionnels du pays. Enveloppée dans une feuille de maïs ou de bananier, pour être cuite à la vapeur, la pâte de maïs est garnie d’ingrédients tous plus savoureux. 

Pour la version salée, on y retrouve des piments (toujours ces fameux !), de la viande, des légumes, du fromage d’Oaxaca. Si vous êtes plutôt sucré, testez la variante avec une farce à base de fruits, tels que la banane ou les raisins. 

On ne peut pas parler de dessert mexicain, sans mentionner le fameux Pastel de tres leche. Bien que cette pâtisserie ne soit pas strictement originaire du Mexique, mais plutôt importée d’Europe, elle a été largement adoptée en Amérique latine. 

Son nom est tiré de sa recette, qui combine trois types de lait : lait entier, lait concentré non sucré et lait concentré sucré. Une fois le gâteau cuit, ces trois laits sont mélangés puis versés sur la génoise, pour l’imbiber complètement. 

C’est cette étape qui donne au Pastel de tres leche sa texture moelleuse et fondante. Ce délice sucré se déguste froid après avoir passé la nuit au frigidaire, idéalement.

Son nom a de quoi faire peur, pourtant le Pan de muerto ou pain de mort est un délice traditionnel de la gastronomie mexicaine. Surtout, c’est un symbole de la culture du pays. 

Cette brioche sucrée et moelleuse, aux parfums de fleur d’oranger, de cannelle, de citron et d’anis, est consommée exclusivement pendant le Día de Muertos ou le jour des morts. 

Chaque année, début novembre, le pain est déposé sur un autel avec d’autres mets et boissons, pour rendre hommage aux défunts.