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Qué comer en Grecia: 10 platos típicos recomendados por una experta local
En Grecia se come una deliciosa cocina mediterránea basada en ingredientes frescos como aceite de oliva, verduras, queso feta y carnes a la parrilla. Descubre aquí la musaka, los gyros, el souvlaki y más
Descubre con nosotros qué comer en Grecia y aprende a distinguir los platos realmente tradicionales de las opciones solo para turistas. Katarina Mirkovic Arsic, nuestra Holaflyer viajera, nos dará sus recomendaciones y consejos personales para probar la gastronomía griega, ya que vivió varios años en Grecia y conoce de cerca cómo se come en los hogares, las tabernas y los puestos callejeros del país.
A continuación, encontrarás diez platos típicos griegos que merecen la pena probar, desde recetas caseras como la moussaka hasta clásicos de la comida callejera como el souvlaki y el gyros.
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1. Moussaka
La moussaka es uno de los platos más conocidos de la gastronomía griega y suele prepararse con capas de berenjena frita o asada, carne picada cocinada con tomate y especias, y una cobertura cremosa de bechamel. También suele llevar canela, que se usa con moderación en la salsa de la carne.
En Grecia no se considera simplemente un plato para turistas. Continúa siendo una comida casera y reconfortante, habitual en almuerzos familiares y celebraciones. Según Katarina, una buena moussaka debe tener sabores intensos y capas bien diferenciadas, sin que la bechamel ni la carne oculten el sabor de la berenjena.
Es un plato bastante contundente, por lo que normalmente se pide como principal y se acompaña con una ensalada o algún entrante ligero.
2. Souvlaki
El souvlaki es una de las comidas más habituales y económicas de Grecia. Se prepara con pequeños trozos de carne marinada, ensartados en brochetas y cocinados a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón.
Puede servirse directamente en la brocheta o dentro de un pan de pita. En este último caso, suele acompañarse con tomate, cebolla, tzatziki y patatas fritas. Aunque fuera de Grecia se elaboran muchas versiones, la carne más tradicional es la de cerdo, seguida por la de pollo.
Para Katarina, la calidad del souvlaki se reconoce primero por su textura: la carne debe estar jugosa y nunca resultar seca ni correosa. Tampoco debería quedar escondida bajo demasiadas salsas, ya que es la auténtica protagonista del plato.
Apunte para viajeros veganos: comer vegano en Grecia puede requerir algo más de planificación, pues muchas recetas tradicionales contienen carne, queso o yogur. Aun así, las tabernas suelen ofrecer ensaladas, verduras asadas, legumbres y dolmades sin carne. Conviene confirmar los ingredientes antes de pedir.
3. Spanakopita
La spanakopita es una empanada tradicional de espinacas y queso feta que encontrarás fácilmente en panaderías, cafeterías y establecimientos de comida para llevar. Se prepara con varias capas de masa filo crujiente y un relleno de espinacas, queso feta y hierbas aromáticas.
En Grecia se consume a cualquier hora del día. Es una opción habitual para desayunar, tomar a media mañana o para un almuerzo rápido.
Una buena spanakopita debe tener una masa fina y crujiente, nunca aceitosa, y un relleno jugoso pero compacto. En las zonas rurales también pueden encontrarse versiones más gruesas y rústicas, elaboradas con una mezcla de hierbas y verduras silvestres en lugar de utilizar únicamente espinacas.
Consejo de Katarina: prueba la spanakopita en una panadería local por la mañana, cuando la masa todavía está crujiente y el relleno conserva mejor su aroma.
4. Ensalada griega o horiatiki
La horiatiki, conocida fuera del país como ensalada griega, es uno de los mejores ejemplos de la cocina tradicional de Grecia: pocos ingredientes, productos de temporada y una preparación muy sencilla.
La receta habitual combina tomates maduros cortados en trozos grandes, pepino, pimiento verde, cebolla roja, aceitunas y una pieza gruesa de queso feta colocada encima. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y orégano.
A diferencia de muchas versiones servidas fuera del país, la auténtica ensalada griega no lleva lechuga. Katarina explica que este detalle es importante porque se trata de un plato principalmente veraniego, pensado para aprovechar los tomates cuando están maduros y tienen más sabor.
Como lo hacen los griegos: al terminar la ensalada, utiliza un trozo de pan para recoger la mezcla de aceite de oliva y jugo de tomate que queda en el plato. Esta costumbre se conoce como papara y es una de las mejores partes de la experiencia.
Si te gusta el sabor del aliño, una botella de aceite de oliva griego también puede ser un buen recuerdo gastronómico del viaje.
5. Tzatziki
El tzatziki es una salsa fría elaborada con yogur, pepino, ajo, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Forma parte de la cultura del meze, es decir, de la costumbre de colocar varios platos pequeños en el centro de la mesa para compartir.
Su función es aportar frescura y equilibrar preparaciones más grasas o intensas, como las carnes a la parrilla. Por eso, un buen tzatziki debe resultar cremoso y refrescante, pero no pesado.
Estos son sus principales sabores y características:
- Yogur espeso y ligeramente ácido, tradicionalmente elaborado con leche de oveja o de cabra.
- Pepino fresco, escurrido para evitar que la salsa quede aguada.
- Ajo perceptible, pero sin ocultar el resto de los ingredientes.
- Eneldo o menta para aportar un aroma fresco y herbal.
- Aceite de oliva que ayuda a integrar la mezcla.
El tzatziki suele pedirse como entrante y se come con pan de pita, verduras o carnes a la parrilla. También puede formar parte del relleno de un gyros o un souvlaki servido en pita.
Consejo de Katarina: no lo pruebes solo como salsa de acompañamiento. Pídelo en una selección de mezedes y compártelo con calma, como hacen los locales.
6. Dolmades
Los dolmades son hojas de parra rellenas y constituyen otro clásico de las mesas griegas. Su preparación requiere tiempo y paciencia: las hojas se rellenan una a una, se enrollan cuidadosamente y se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernas.
Una de las versiones más habituales, llamada dolmadakia yalantzi, contiene arroz, aceite de oliva, limón y hierbas aromáticas como eneldo, perejil o menta. Se sirve a temperatura ambiente y es apta para vegetarianos, aunque conviene confirmar la receta, ya que también existen dolmades rellenos de carne picada.
En los hogares griegos es habitual prepararlos en grandes cantidades para reuniones familiares y ocasiones especiales. En una taberna, normalmente se piden como entrante o como parte de una selección de mezedes para compartir.
Consejo de Katarina: unos buenos dolmades deben saber a limón y a hierbas frescas. Si solo se percibe el arroz o la hoja resulta difícil de cortar, probablemente no estén bien preparados.
¿Cuánto se deja de propina en Grecia? No existe un porcentaje obligatorio. En establecimientos informales, los griegos suelen redondear la cuenta o dejar unas monedas. En restaurantes con servicio de mesa, puedes dejar alrededor de un 5-10 % si la atención ha sido buena, después de comprobar si el servicio ya aparece incluido.
7. Baklava
El baklava es uno de los dulces griegos más conocidos. Se prepara superponiendo capas finas de masa filo, frutos secos y especias, antes de hornearlo y bañarlo con almíbar o miel.
En Grecia está especialmente vinculado a celebraciones, bodas, fiestas religiosas y grandes reuniones familiares, aunque también puede encontrarse durante todo el año en pastelerías y restaurantes. El relleno suele incluir nueces o almendras, aromatizadas con canela y clavo.
La masa debe mantenerse crujiente y separarse en capas al cortarla. El interior, por su parte, debe quedar jugoso, sin que el dulce resulte empapado ni excesivamente pegajoso.
Consejo de Katarina: el baklava es intenso y bastante dulce, por lo que una porción pequeña suele ser suficiente. Acompáñalo con un café griego sin azúcar para equilibrar el sabor.
8. Gyros
El gyros es probablemente la comida callejera más popular de Grecia. Consiste en finas láminas de carne asadas lentamente en un espetón vertical, que se cortan a medida que se dora la parte exterior, y puede servirse en un plato o enrollado en un pan de pita caliente. La versión para llevar suele incluir tomate, cebolla, tzatziki y patatas fritas dentro del propio pan.
A diferencia de lo que muchos viajeros esperan, en Grecia el gyros tradicional se prepara principalmente con cerdo o pollo, no con cordero. Katarina señala que la carne de cerdo es la opción más extendida y aporta un sabor más intenso y jugoso.
Aunque el souvlaki y el gyros pueden parecerse, no son lo mismo. El souvlaki se prepara con trozos de carne ensartados en una brocheta, mientras que el gyros se cocina en un espetón vertical y se sirve cortado en láminas.
9. Saganaki
El saganaki es un entrante griego preparado con una loncha gruesa de queso que se fríe en aceite de oliva en una pequeña sartén hasta que queda dorada y crujiente por fuera, pero blanda y fundente por dentro. Su nombre proviene precisamente del recipiente utilizado para cocinarlo, llamado sagani.
Los quesos más habituales son el graviera, el kefalotyri y el kasseri, variedades firmes que resisten bien las altas temperaturas. Cada una aporta un grado distinto de salinidad e intensidad.
El queso se sirve recién hecho y se termina con un buen chorro de limón. Según Katarina, este último ingrediente es imprescindible: su acidez contrarresta la grasa y la sal del queso, lo que hace que el plato resulte más equilibrado.
En Grecia, el saganaki se pide normalmente como parte de una mesa de mezedes y se comparte con el resto de los comensales.
Curiosidad local: el saganaki que se sirve en llamas y acompañado del grito “¡Opa!”, no es una tradición habitual en Grecia, sino que se popularizó en restaurantes griegos de Estados Unidos y otros países. En una taberna griega importa más la calidad del queso que el espectáculo.
10. Loukoumades
Los loukoumades son pequeñas bolas de masa frita, crujientes por fuera y ligeras y esponjosas por dentro. Se sirven calientes y bañadas en miel o almíbar, normalmente con canela y nueces picadas por encima.
Se consideran uno de los dulces con mayor historia en la cocina griega. En la actualidad pueden encontrarse en puestos callejeros, ferias, festivales y establecimientos especializados, donde suelen prepararlos al momento.
Lo habitual es pedir una ración para compartir y acompañarla con un café. Katarina recomienda comerlos nada más servirlos, ya que pierden parte de su textura crujiente cuando se enfrían o permanecen demasiado tiempo cubiertos de miel.
Aunque las versiones clásicas siguen siendo sencillas, los locales más modernos ofrecen loukoumades rellenos o cubiertos de chocolate, crema de pistacho, praliné o helado.
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