Dicas de viagem

O que comer em Roma? Um guia da gastronomia romana

Descubra os sabores da culinária romana, das famosas massas carbonara e cacio e pepe às alcachofras, aos supplì e ao gelato artesanal.

O que vale a pena provar em Roma? A capital italiana é um dos melhores lugares do mundo para conhecer uma culinária simples, farta e cheia de tradição.

Das receitas de massa, como carbonara e cacio e pepe, às especialidades dos bairros históricos e à saborosa comida de rua, a gastronomia romana reflete a história e a personalidade da cidade.

Neste guia, você vai conhecer os pratos que não podem faltar no roteiro por Roma e os bairros onde encontrar bons lugares para comer.

Contents

Os clássicos da culinária romana

A massa all’amatriciana é uma das especialidades de Roma servidas como primo, o primeiro prato da refeição. Crédito: Shutterstock

As quatro massas clássicas: carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia

A tradicional massa alla carbonara leva macarrão, gemas, queijo pecorino romano, guanciale e pimenta-do-reino. Ao contrário de algumas versões popularizadas fora da Itália, a autêntica carbonara romana não leva creme de leite.
A cacio e pepe representa bem a simplicidade da culinária romana. O prato leva apenas três ingredientes: macarrão, pecorino romano e pimenta-do-reino. A mistura do queijo com a água do cozimento da massa forma um molho cremoso e de sabor intenso.
A massa alla gricia, às vezes considerada a antecessora da carbonara, combina guanciale, pecorino e pimenta-do-reino.
A massa all’amatriciana, originária da cidade de Amatrice, na região do Lácio, se diferencia pela adição de tomate à combinação de guanciale e pecorino.

Pizza romana: fina, crocante e muitas vezes vendida em pedaços

Ao contrário da pizza napolitana, a massa da pizza romana costuma ser fina e crocante.

Em muitas pizzarias da cidade, você encontra a pizza al taglio, ou seja, vendida em pedaços. Ela é assada em grandes formas retangulares e cortada em porções vendidas por peso. É uma opção popular para um almoço rápido ou um lanche.

Especialidades salgadas para experimentar em Roma

O supplì, um bolinho de arroz frito recheado com muçarela, é um lanche muito apreciado em Roma. Crédito: Shutterstock

Saltimbocca alla romana: um clássico de carne da cidade

O saltimbocca alla romana é um dos pratos de carne mais famosos de Roma. O nome significa “salta na boca”, uma expressão que remete à riqueza e à intensidade dos seus sabores.

A receita tradicional leva escalopes finos de vitela cobertos com presunto cru (prosciutto) e sálvia, presos com um palito e preparados rapidamente na frigideira. Depois, acrescenta-se vinho branco para soltar os sabores que ficaram no fundo da panela e formar um molho leve e aromático.

Supplì: o lanche favorito dos romanos

O supplì é um dos lanches mais típicos de Roma. É um bolinho de arroz empanado e frito, geralmente preparado com molho de tomate e recheado com muçarela. Ao abrir o bolinho, o queijo derretido forma um fio característico. Essa especialidade tem origem na culinária popular romana do século XIX.

Alcachofras em Roma: alla giudia ou alla romana

Roma também é famosa pelos pratos com alcachofra, especialmente na primavera, época da variedade conhecida como carciofo romanesco.

Os carciofi alla romana são alcachofras cozidas lentamente com azeite, alho e ervas aromáticas, principalmente a hortelã-romana. O resultado é macio e perfumado.
Os carciofi alla giudia, originários do bairro judeu de Roma, têm outro preparo: a alcachofra é aberta e frita inteira em óleo.

Quinto quarto: a culinária popular romana

O quinto quarto, literalmente “o quinto quarto”, é o nome dado aos miúdos que antigamente eram destinados aos trabalhadores dos matadouros de Roma.

Esses ingredientes deram origem a vários pratos tradicionais, como a trippa alla romana, feita com dobradinha cozida lentamente em molho de tomate, com pecorino romano e hortelã.

Outro prato dessa tradição é a coda alla vaccinara, uma rabada cozida por várias horas com legumes e tomate.

Queijos italianos para provar em Roma

Roma é um ótimo lugar para conhecer queijos. O mais característico da região é o pecorino romano, feito com leite de ovelha e de sabor salgado e intenso. Ele aparece em muitas receitas tradicionais, como cacio e pepe e carbonara.

Vale experimentar também a ricotta romana e o caciofiore, um queijo cremoso e saboroso. Ambos são produtos típicos da região de Roma.

Os doces de Roma

O gelato tradicional de Roma é um sorvete feito com ingredientes naturais, muito apreciado por moradores e viajantes. Crédito: Shutterstock

Maritozzo: um clássico do café da manhã romano

O maritozzo é um pão doce macio, cortado ao meio e recheado com chantilly. Popular nas cafeterias de Roma, costuma ser consumido no café da manhã com um cappuccino.

Sua origem remonta a vários séculos, e ele era oferecido em noivados e casamentos na região do Lácio.

Tiramisù: um clássico das sobremesas italianas

Embora o tiramisù tenha origem na região do Vêneto, e não em Roma, ele está presente em quase todos os cardápios dos restaurantes da capital italiana. A sobremesa leva biscoitos embebidos em café, mascarpone, ovos e cacau.

Gelato: como reconhecer um sorvete artesanal

Os sorvetes italianos se destacam pela textura densa e cremosa e pelo uso de ingredientes naturais.

Em uma boa gelateria, os sabores costumam mudar conforme a estação, e as cores são naturais. Sorvetes com cores muito intensas ou expostos em grandes montanhas costumam indicar produtos industrializados.

O que beber em Roma? Cafés, aperitivos e bebidas típicas

Café em Roma: espresso, cappuccino e costumes locais

Na maioria das cafeterias, os moradores tomam seu espresso rapidamente, muitas vezes em pé, no balcão.

Já o cappuccino costuma fazer parte do café da manhã, antes das 11h, acompanhado de um doce de padaria ou de um maritozzo.

Depois das refeições, os italianos preferem um espresso ou um caffè macchiato, considerados opções mais leves para a digestão.

Spritz, negroni, prosecco e licores: a tradição do aperitivo

No fim do dia, muitos bares de Roma oferecem o aperitivo, um momento para tomar uma bebida e petiscar. Entre as opções mais populares está o spritz, preparado com prosecco, um aperitivo amargo e água com gás.

O negroni, drinque italiano à base de gim, vermute tinto e Campari, também é muito apreciado. Para algo mais simples, uma taça de prosecco ou de vinho italiano costuma acompanhar os petiscos. Outra opção é pedir uma pinta de cerveja Peroni.

Depois da refeição, é comum encerrar com um licor digestivo, como o limoncello, feito com cascas de limão-siciliano.

Onde comer em Roma? Os melhores bairros para comer bem

Alguns bairros se destacam pela gastronomia: Trastevere, conhecido pelo clima animado e pelas trattorias tradicionais; Testaccio, um dos principais polos gastronômicos da cidade; e Prati, um bairro elegante perto do Vaticano, com muitas boas opções de restaurantes.

Bairro	Restaurante	Tipo	Preço	Especialidade
Trastevere	Da Enzo al 29	Trattoria tradicional	€€	Culinária romana clássica
Trastevere	Tonnarello	Trattoria popular	€€	Massas romanas
Trastevere	Glass Hostaria	Alta gastronomia (Michelin)	€€€€	Culinária italiana contemporânea
Trastevere	Antico Arco	Restaurante elegante e romântico	€€€€	Culinária italiana refinada
Testaccio	Felice a Testaccio	Um clássico de Roma	€€€	Cacio e pepe
Testaccio	Checchino dal 1887	Restaurante histórico	€€€	Culinária do quinto quarto
Testaccio	Trapizzino	Comida de rua	€	Trapizzino
Prati	La Pratolina	Pizzaria	€€	Pizza romana de massa fina
Prati	Osteria dell’Angelo	Trattoria familiar	€€	Comida romana caseira
Prati	Il Sorpasso	Restaurante moderno	€€	Produtos italianos e vinhos

Dica de viagem: encontre bons lugares para comer sem estresse

Como se deslocar por Roma para explorar os sabores de cada bairro

Para se deslocar por Roma, os viajantes costumam combinar metrô, ônibus, bonde e caminhadas.

O metrô de Roma tem poucas linhas, mas permite chegar rapidamente aos principais pontos da cidade. Os ônibus e bondes complementam a rede e atendem a vários bairros.

Continue online para encontrar bons lugares para comer em Roma

Explorar a gastronomia romana costuma envolver ir de um bairro a outro, comparar restaurantes, traduzir um cardápio ou conferir horários de funcionamento.

Em uma cidade grande como Roma, ter uma conexão de internet confiável pode facilitar sua viagem.

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Como funciona uma refeição tradicional italiana

Antipasto: a entrada, que pode incluir legumes, frios ou queijos.
Primo: geralmente um prato de massa, risoto ou, às vezes, sopa.
Secondo: o prato principal, normalmente à base de carne ou peixe, servido com um contorno, ou seja, um acompanhamento de legumes.
Dolce: a sobremesa, como tiramisù ou gelato, seguida de um café.

💡Gorjetas em Roma: a conta inclui o coperto, uma pequena taxa por pessoa referente ao pão e ao serviço de mesa. Essa taxa não é uma gorjeta, que continua sendo opcional na Itália. É comum deixar alguns euros.