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Petite histoire du canard laqu\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\nOn raconte que le canard laqu\u00e9 \u00e9tait un plat pris\u00e9 de la dynastie Qing, install\u00e9e \u00e0 P\u00e9kin (Beijing), apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 par la dynastie Ming. Cette recette imp\u00e9riale sophistiqu\u00e9e exige plusieurs heures de pr\u00e9paration et de cuisson dans un four \u00e0 moiti\u00e9 ouvert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#2 Porc sauce aigre-douce <\/span><\/h3>\n\n\n\nLe porc aigre-doux est un mets classique de la cuisine chinoise. Les amateurs de saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es seront ravis par ces morceaux de porcs frits, napp\u00e9s de la fameuse sauce aigre-douce (\u00e0 l\u2019origine \u00e0 base de sucre et de vinaigre). D\u2019autres ingr\u00e9dients comme des carottes, des morceaux d\u2019ananas et de poivrons verts, sont ajout\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Petite histoire du porc sauce aigre-douce<\/strong><\/p>\n\n\n\nBien que la l\u00e9gende d’une origine imp\u00e9riale existe, l’histoire pr\u00e9cise du porc aigre-doux est difficile \u00e0 retracer et son origine est d\u00e9battue. Ce plat traditionnel est devenu incontournable dans tout le pays, appr\u00e9ci\u00e9 pour son \u00e9quilibre entre le sucr\u00e9 et l’acide. La recette de la sauce a \u00e9volu\u00e9 au fil du temps et varie d’un cuisinier \u00e0 l’autre : certains utilisent de la sauce soja, d’autres du ketchup, et d\u2019autres encore m\u00e9langent diff\u00e9rents types de vinaigres.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#3 Nouilles chinoises<\/span><\/h3>\n\n\n\nS\u2019il y a bien une recette qui fait le bonheur de tous les gourmands, ce sont les nouilles. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 se d\u00e9cline en de nombreuses variantes selon les r\u00e9gions, et parfois m\u00eame les villes. Rien que la composition des nouilles t\u00e9moigne de cette diversit\u00e9 : farine de riz, de bl\u00e9 ou de soja.<\/p>\n\n\n\n
Vous en trouverez de toutes les couleurs et de tous les go\u00fbts. Vous pourrez les d\u00e9guster saut\u00e9es ou en bouillon, froides ou chaudes, \u00e9pic\u00e9es ou non. Elles sont agr\u00e9ment\u00e9es de viande, de poisson et de l\u00e9gumes. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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6 recettes de nouilles chinoises incontournables : <\/strong><\/p>\n\n\n\n\nLes nouilles s\u00e8ches chaudes de Wuhan ou h\u00e0n r\u00e8 g\u0101n mi\u00e0n<\/li>\n\n\n\n Les nouilles \u00e0 la sauce frite de P\u00e9kin ou B\u011bi j\u012bng zh\u00e1 ji\u00e0ng mi\u00e0n<\/li>\n\n\n\n Les nouilles coup\u00e9es au couteau du Shanxi ou Sh\u0101n x\u012b d\u0101o xi\u0101o mi\u00e0n<\/li>\n\n\n\n Les nouilles du porteur du Sichuan ou S\u00ec chu\u0101n d\u00e0nd\u00e0n mi\u00e0n<\/li>\n\n\n\n Les Nouilles du Henan H\u00e9 n\u00e1n hu\u00ec mi\u00e0n<\/li>\n\n\n\n Les nouilles \u00e0 la sauce s\u00e9same de Shanghai ou M\u00e1 ji\u00e0n mi\u00e0n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n\n
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<\/span>#4 Riz cantonais <\/span><\/h3>\n\n\n\nLe riz cantonais est l\u2019un des plats chinois les plus connus et pr\u00e9par\u00e9s au monde. Le riz cuit la veille est saut\u00e9 au wok avec des petits-pois, des \u0153ufs, des crevettes, des oignons et des carottes. On retrouve aussi de petits d\u00e9s de porc. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi le riz cantonais est si populaire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\nLe riz cantonais est en r\u00e9alit\u00e9 un d\u00e9riv\u00e9 du riz frit de Yangzhou. Avant de devenir une recette \u00e0 part enti\u00e8re, le riz de Yangzhou \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 pour accommoder les restes de la veille. Le plat authentique a \u00e9t\u00e9 import\u00e9 en Europe par des migrants chinois au 20\u00e8me si\u00e8cle. Les restaurateurs chinois ont eu l\u2019id\u00e9e d’adapter le riz frit de Yangzhou au go\u00fbt des europ\u00e9ens\u2026 un pr\u00e9misse de la cuisine fusion. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#5 Fondue chinoise<\/span><\/h3>\n\n\n\nLa fondue chinoise ou hot pot a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e dans le sud-ouest de la Chine, dans la r\u00e9gion de Sichuan. Comme de nombreuses recettes traditionnelles, son origine remonte \u00e0 plusieurs si\u00e8cles et il existe des variations selon les r\u00e9gions. <\/p>\n\n\n\n
La fondue chinoise, ou pot de feu, est avant tout un moment de convivialit\u00e9. Un ou plusieurs bouillons vari\u00e9s, allant des plus \u00e9pic\u00e9s aux plus doux, sont maintenus chauds dans une marmite divis\u00e9e en 2 compartiments pos\u00e9e au milieu de la table. Diff\u00e9rents aliments, tels que des l\u00e9gumes, de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des nouilles, sont mijot\u00e9s dans ces bouillons avant d\u2019\u00eatre partag\u00e9s entre les convives.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Les variantes de la fondue chinoise :<\/strong><\/p>\n\n\n\n\nLa fondue de Sichuan<\/strong>, la plus connue, dont le bouillon \u00e9pic\u00e9 est facilement reconnaissable par sa couleur rouge et ses piments.<\/li>\n\n\n\nLa fondue de Canton<\/strong> pr\u00e9sente un bouillon \u00e0 l\u2019aspect clair et au go\u00fbt doux.<\/li>\n\n\n\nLa fondue p\u00e9kinoise<\/strong> incorpore des baies de Goji et des oignons dans son bouillon.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n\n
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<\/span>#6 Raviolis vapeur<\/span><\/h3>\n\n\n\nLes raviolis cuits \u00e0 la vapeur font partie des plats traditionnels chinois. Ces petites bouch\u00e9es peuvent \u00eatre farcies de porc, de poulet, de b\u0153uf, de crevettes, de riz, de choux chinois ou encore de champignons. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\ud83d\udca1 Bon \u00e0 savoir<\/strong><\/p>\n\n\n\nOn parle parfois de Dim Sum pour d\u00e9signer les raviolis \u00e0 la vapeur. Alors qu\u2019en Chine, les Dim Sum d\u00e9signent un assortiment de pr\u00e9parations farcies. Elles peuvent \u00eatre sucr\u00e9es ou sal\u00e9es, cuites \u00e0 la vapeur ou frites. Elles sont toujours d\u00e9gust\u00e9es avec du th\u00e9 chinois lors du Yum Cha, une sorte de brunch populaire dans la r\u00e9gion cantonaise.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#7 Poulet Kung Pao<\/span><\/h3>\n\n\n\nCe plat typique chinois, \u00e9galement connu sous les noms de poulet imp\u00e9rial ou gardien du palais, est originaire de la province du Sichuan. Il se caract\u00e9rise par un savoureux \u00e9quilibre entre les ingr\u00e9dients sucr\u00e9s (noix de cajou), sal\u00e9s (gingembre, poulet saut\u00e9), piquants (piment) et la pr\u00e9sence de l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#8 B\u0153uf aux oignons <\/span><\/h3>\n\n\n\nCe mets classique et typique de la cuisine chinoise semble au premier abord assez simple. Pourtant, pour cuisiner un bon b\u0153uf saut\u00e9 aux oignons, ou b\u0153uf mongol, il faut trouver le subtil \u00e9quilibre entre la viande coup\u00e9e en morceaux, les oignons, la sauce soja ou le vinaigre de riz et le sucre. La cuisson est une \u00e9tape primordiale pour obtenir une viande tendre et des oignons l\u00e9g\u00e8rement croquants. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#9 Zongzi <\/span><\/h3>\n\n\n\nLors de votre voyage, ne manquez pas de go\u00fbter au zongzi, un plat traditionnel chinois moins connu mais d\u00e9licieux. Ce mets consiste en du riz gluant enrob\u00e9 dans une feuille de bambou avec d\u2019autres ingr\u00e9dients comme du porc, de la pur\u00e9e de haricots rouges, des champignons, des graines de soja. Des variantes sucr\u00e9es existent aussi. <\/p>\n\n\n\n
Cette recette et sa pr\u00e9paration sont ancr\u00e9es dans une tradition chinoise mill\u00e9naire, et le zongzi est un incontournable de la f\u00eate des bateaux-dragons, c\u00e9l\u00e9brant la m\u00e9moire du ministre Qu Yuan.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/span>#10 Mooncake<\/span><\/h3>\n\n\n\nSavour\u00e9s pendant la f\u00eate de la Lune en Chine, les mooncakes sont un symbole de bonheur. Ces g\u00e2teaux, \u00e0 base de farine, sont farcis de pur\u00e9es sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. On trouve des mooncakes aux ar\u00f4mes vari\u00e9s, comme l’ananas, le haricot rouge, les graines de lotus, ou le durian. Ils sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans toute l’Asie.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n